寒冷的冬天是吃火锅的季节，吃火锅又怎可少了冻丸子。随着人们的饮食搭配，吃火锅吃冻丸子已经成为约定俗成的一种饮食习惯，所以对于冻丸子的食品质量安全就是冬季里备受人们关注的热点话题。火锅冻丸子越筋道质量就越好吗？又该怎样选购呢？
冻丸子作为“火锅伴侣”必不可少，如撒尿牛丸、香菇贡丸、牛肉丸、鱼丸、虾丸等。这些肉丸里到底有多少是肉？网传肉丸筋道是加了肉弹素，这样的肉丸能吃吗？
业内人士告诉记者，肉丸行业确实存在鱼目混珠的情况。为了节约成本，有些肉丸中的淀粉、添加剂很多，肉含量却非常少，加工者会在肉丸中加入香精，起到增加肉味的作用。同时，相对于牛肉、猪肉而言，鸡肉、鱼肉价格比较便宜，一些商家会在肉丸里加入大量的鸡肉、鱼肉，冒充牛肉丸或猪肉丸。
很多买肉丸的消费者都有这样的感觉，买回去的肉丸吃起来很筋道。肉丸口味为何会如此筋道？业内人士表示，这可能是加了一种俗称肉弹素的添加剂。
食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示，其实肉弹素隐含其中，它是一种复合磷酸盐，是国家允许使用的食品添加剂，使用总量在5克/千克以下是合法且安全的。复合磷酸盐是一种应用非常广泛的食品添加剂。在我国，常用的磷酸盐有磷酸、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠等15种。现在市场上销售的肉弹素大多含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠这三种磷酸盐。
“肉弹素加入到肉丸中，磷酸盐就能增加保水能力，进而使肉丸更有弹性。而好口感是吸引消费者的一大重要因素。我国国家标准《熟肉制品卫生标准》规定，每千克熟肉制品中肉弹素的残留量不得超过5克。”
小编温馨提醒广大消费者，在购买时尽量选择有独立包装的冻丸子，散装冻丸子由于长时间暴露在空气中不可避免滋生细菌。另外，尽量考虑正规大厂的产品，价格严重低于同类肉价的肉丸要慎买。