果冻不仅是小朋友们的，而且很多成年人也对其情有独钟，爽滑有嚼劲，香甜美味，这就是果冻的诱人之处。水果果冻是现在果冻的发展趋势，下面小编将向你介绍一款芒果果冻的加工技术。
工艺流程
芒果原浆→预煮→配料→加热浓缩→热装罐封口→冷却→成品。
操作要点
①芒果原料 芒果浆可以用芒果浆半成品，也可以用鲜果经打浆制得。作为芒果冻原料的芒 果原浆，应具有一定的细腻度。为了制得色泽均一的高质量的果冻，芒果原浆经过均质细化 处理，产品中不得有短小纤维存在。
②凝胶 用于制作芒果冻的凝胶物质主要有果胶、琼脂、明胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠 等。
果胶加人量应成品中果胶含量在1％左右。琼脂、明胶、羧甲基纤维素钠及海藻酸钠等 均为果胶的代用品，在芒果冻中的加入量可视具体情况确定，原则是芒果冻成品的胶凝强度 。
③糖和酸 芒果冻中甜味剂主要是砂糖和淀粉糖浆。砂糖的加入量为果浆重量的60％～70％ ，其中可用45％淀粉糖浆代替，降低产品甜度。
芒果冻的凝胶适pH值为2．8～3．2，因此制品的含酸量一般控制在0.6％～1％左右，果浆 含量不足时需补加，酸味剂主要用柠檬酸。
④预煮及浓缩 先将芒果浆加热升温，然后分次加入 70％～75％的浓糖液。如果采用常压 浓缩，则混合料加热浓缩的时间不宜过长，通常不超过20min，以免果浆受热时间过长变色变味 ，且易使果胶进一步分解，阻碍成冻。如果采用真空浓缩，芒果冻的品质会更佳。当浓缩接近终 点时，需将待补加的果胶和柠檬酸依次加入果冻中搅匀，得到煮制成的果冻制品。到浓缩终点时 要求芒果冻中可溶性固形物达65°Bx。
⑤包装容器及灌装封口 果冻制品煮制成后，趁热灌装封口，然后冷却。
包装容器可以是任意艺术造型的塑料杯状物，应具有高阻隔性及透明性，以所装芒果具 有诱人的外观造型和色泽。还可以是玻璃瓶、含塑纸盒等。包装后的芒果冻冷却后即成冻，得到 成品。