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注意舌尖上存在的四大隐患

2014-6-16 11:55:38 阅读数:1054 信息分类:食品招商网 编辑:小王

    伴随着舌尖的热播,人们对食品的关注也多了起来,所以食品的安全以及食品对身体的好处与危害也成为了人们关注的焦点。其实,在我们日常生活中有好多美食的背后暗藏了不少健康陷阱,专家提醒,人们在享受美食同时,千万别享了口福,丢了健康。

注意舌尖上存在的四大隐患


    “陷阱”1:腌制食物
    代表美食:腌鱼、臭鳜鱼、辣白菜、腌笃鲜、泡酸缸豆、刀板香等
    点评:这些食物都采用高盐及长时间的腌制或泡制工艺。该类食物最大的优点是增添了食物的美味,延长了食物的保存期,食物中的蛋白质经过微生物分解,可以更好地被消化吸收。
    不过,从食物本身的营养分析,不仅容易导致食用者食盐摄取过量,增加患高血压、心脏病等疾病的风险;在腌制泡制几个月甚至几年的长时间中,还会导致食物本身的营养流失。此外,腌制的食物含有大量的亚硝酸盐,经过微生物分解进一步转化为亚硝胺;而蔬菜本身就含有较多的亚硝酸盐,再经过腌制泡制,其含有的亚硝胺是所有腌制食物中最多的。
    “陷阱”2:腊制烟熏食物
    代表美食:火腿、烤鱼、炭烤豆腐球、香烤乌鱼子等
    点评:腊制烟熏食物在较早之前,是经济条件落后的地区用于延长食物保存期的一种方法。有利于肉类食物的保存,增进食欲。
    一些烟熏的鱼类肉类食物,食用时往往采用烤制,在烤制过程中肉类鱼类的油脂滴落在滚烫的煤炭、石头或者炉子上会产生多环芳烃类化学物质,这是最早被认识的数量最多的化学致癌物。这类致癌化合物有些附着在烤肉表面进入消化道,有些通过烤肉的烟雾进入呼吸道。

注意舌尖上存在的四大隐患


    “陷阱”3:炸制食物
    代表美食:油炸臭豆腐、油炸豆腐皮等
    点评:食用油炸类食物的健康隐患有三。一是本身含油量大,常吃是高血脂、高血压等血管疾病的高危因素;二是经过高温烹调后,食物中的营养不仅会遭到破坏,而且油在高温条件下同样会产生多环芳烃类化学物质;三是油重复利用,也会使油变质,产生大量致癌物。
    健康“陷阱”4:发酵食物
    代表美食:毛豆腐、奶豆腐、西瓜酱、虾酱、虾膏、咸虾等
    点评:毛豆腐、西瓜酱、虾酱、虾膏等发酵类食物,是安徽省及广东一带的传统名菜,是在一定的温度、湿度、培养基等条件下,通过人工发酵法,使食物表面生长出一层白色绒毛,而这种白色绒毛是大量霉菌的作用。在环境好、有益微生物占优势的原始村落,食物通过发酵后其中植物蛋白转化成多种氨基酸、b族维生素,确实可以增加不少营养成分。
    不过,只有在少数特殊的环境下,这些食物才能被成功发酵并产生更多的营养成分。而如果温度、湿度及培养基稍微有一个环节控制不好,就有可能使大量的有害菌群滋生甚至被污染。而类似福州不少沿海城市很盛行的虾油、鱼露等调味品,西瓜酱、虾酱、虾膏等这些食物,都是先用盐腌制数天后再放置几个月进行发酵,此过程中同样会产生大量的亚硝胺。
    生活中处处充满着惊喜,也处处充满着隐患,所以,在日常生活中我们一定要多留意一下身边的事和物,保证一个健康安全的生活空间。

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