菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。具有通乳，止消渴，解酒毒的功效。 菱角瘦肉汤，茄汁菱角汤的做法简单，营养丰富，闲暇之余可以尝试着做一道。
一、菱角瘦肉汤
材料：猪瘦肉、菱角、黑木耳、胡萝卜、姜、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、葱末
菱角瘦肉汤做法：
1、猪瘦肉切片，加盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌匀稍腌。
2、黑木耳泡发后洗净撕小块，胡萝卜去皮切菱形片，菱角去皮入开水锅焯水后捞出备用。
3、热锅上油，油热后下姜末炝锅，倒入胡萝卜炒香。
4、加入黑木耳，菱角略炒，加一大碗清水煮开。
5、倒入腌好的肉片煮至变色后加盐，胡椒粉调味，撒上葱末起锅即可。
菱角瘦肉汤做法小贴士：
1、生的菱角有股淡淡的涩味，焯水后口感很纯粹。
2、嫩菱角和老菱角都可以用来煮汤，嫩的煮的时间不要长，让其保持脆爽口感。
二、茄汁菱角汤
主材：番茄、菱角
配料：葱
调味料：盐、生抽、现磨白胡椒粉
茄汁菱角汤做法：
1、菱角洗净，对开成两片，西红柿去皮后切碎。
2、用少量油爆香葱白，加入西红柿碎翻炒，边炒边用铲子切碎，炒成西红柿酱。
3、加入菱角片炒匀，加入适量开水，盖上盖子煮约10分钟至菱角熟透，加盐、生抽和胡椒粉调味即可。
茄汁菱角汤做法小贴士：
1、菱角本身没有什么味道，这个汤要靠番茄汁出味。
2、用现磨白胡椒粉，稍加多一点，汤的风味更足。