现在的大学生每当毕业的时候总会现在上学的那座城市租一个房子，然后在那里找一份工作，希望在领毕业证的时候能够方便一点，因此，在上下班的时候都会自己在街上买点凉菜或是肉吃，而腐竹则是这些大学生较为喜爱的菜之一，今天就为大家介绍一下腐竹的制作工艺，以便大家今后在食用的时候对其更了解。
制作工艺：
1.原料选择：选料选择颗粒饱满、色泽黄亮、无虫害、无霉变的新鲜大豆。
2.浸泡：采用温水加碱调ph值，定时浸泡。水温控制在30-40℃，加碱量1%，ph值为7.5-8，时间3-4小时，加水量为大豆重量的2倍左右，浸好的大豆增重应达到1倍左右。
3.磨制、滤浆：磨浆采用二次研磨三次分离的工艺。磨浆时加水量为干大豆的8倍左右。次磨浆加干豆重4.5倍的水，第二次加干豆重3.5倍的水。第三次分离加水3.5倍，得到浆的浓度控制在5.1%左右，ph值控制在7-8，豆渣分离采用80-100目的滤布。
4.煮浆：将上述分离得到的豆浆放入夹层锅内，用蒸汽熏煮。不要煮得过老，温度要求达到100℃。为防止假沸现象出现，可加入0.1%的单甘脂。另外，为防止腐竹在干燥时断裂，并成品色泽，可加0.5%的甘油。
5.加热提腐竹：挑皮豆浆煮熟后，取出倒入平锅内，用蒸汽煮开，切勿使水翻滚。挑皮温度以85-90℃为佳。一般几分钟后豆浆表面自然凝固成一层含油薄膜，此时，用涂油的竹棍挑起，挂在锅上竹竿上即可。
6.烘干：挑皮出锅后的湿腐竹，在不滴浆时放入烘房进行烘干。为成品腐竹质量，初采用较高的温度和湿度，即温度60℃，相对湿度50%-60%，时间1小时。然后采用低温、低湿处理，即温度低于50℃，相对湿度在18%-25%，时间3-5小时。经烘干后，腐竹含水量应由初的80%-65%降至8%-10%。烘干的腐竹按照标准分级包装。
看了上述介绍，想必大家对其都有一定的了解，同时，常食用腐竹还能够对高血压、动脉硬化等具有很好的效用，且脂肪、矿物质等含量较多，深受广大消费者的喜爱。