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如何挑选优质火腿

2013/1/16 18:46:13 阅读数:340 信息分类:食品饮料代理网 编辑:会平
    不论是哪种火腿,其胚料都要求在屠宰时放血干净、无毛、不吹气、腿肉新鲜、皮薄无损伤、痕、腿爪细、腿心丰满,加工时需要经过七工序即:修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、晒腿、发酵。
    对火腿的品质要求是,
    上品:外皮比较整齐、腿爪细、腿心丰满、油头小、无裂缝、整腿式样美观、整洁;
    一级腿:腿样整洁、油头小;
    二级腿:腿爪粗,皮稍厚、味稍次,式样整齐;
    三级腿:腿爪粗,加工粗糙,稍有破伤并稍有味;
    四级腿:也就是等级较差的火腿,有异味,加工粗糙,脚粗皮厚,骨外露,式样差。
    挑选火腿,应注意以下几方面:
    看外表 表面的肉块应该比较干燥、清洁,没有虫蛀现象,肉皮比较坚硬,肉质比较结实;若肉块表面显得湿润、松软、或者是有霉烂、虫蛀现象,皮上有黏液者,则属于劣质产品。
    看肌肉 比较好的火腿肌肉应是紧密且富有弹性,其切面多为深红色、色泽比较均匀;如果肌肉质地松软,切面色泽不均匀,呈灰色、褐色或黑色者,此类是劣差货。
    看脂肪 火腿上的脂肪,其质坚实、色淡黄者,为上品;如脂肪质松软、色为金黄者,为下品。
    闻气味 比较好的火腿应该闻不到有酸败味或者哈喇油味;如果闻到这类味道,则表示为劣质产品。检查时,可以用竹签刺入肌肉深厚入,拨出后嗅竹签上有无上述气味,可按照此方法检查不同的部位,但是需要不断更换竹签,这样可以避免气味混淆。
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