红烧狮子头的制作窍门

    上有天堂，下有苏杭。扬州不仅美景甲天下，美味佳肴更是闻名四海。扬州名菜之一--狮子头的来由：相传唐朝时期，郇国公宴客，高兴之际将那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，所以将其更名为“狮子头”。 没有机会亲尝地道的扬州狮子头，但是可以自己在家学着做哦。
    烹制材料
    原料：五花肉末300g、淮山半根、笨鸡蛋6个（5熟1生）、大葱末、姜末、葱段、姜片
    调料：生抽（1汤匙）、老抽（1茶匙）、盐（1茶匙）、蚝油（1汤匙）、黑胡椒粉（少许）、花椒油（1汤匙）
    辅料：高汤（1L）、生抽（3汤匙）、老抽（1汤匙）、八角（1个）、桂皮（1块）、花椒（1小撮）、冰糖2块、水淀粉少许。
    狮子头的制作方法：
    1　将准备好的山药洗净后去皮，然后剁碎备用；将煮好的5个熟鸡蛋剥皮后备用。
    2　将已经剁碎的山药加入到肉馅中，再加入半个生鸡蛋，加入所需调料搅拌均匀，顺着一个方向搅拌至起黏液。
    3　将去皮好的熟鸡蛋分别包入制作完成的肉馅中，就制成了5个大丸子。
    4　锅热之后放入适量的油，待烧至八九成热时，把做好的5个大丸子放入锅中，炸至表面呈金黄色就可以捞出来了。
    5　另外再起一锅，加入适量的水，将炸好的大丸子放进去，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）。
    6  等水煮开之后再改成小火，煮的同时用汤勺把汁舀起浇在丸子上。大红30分钟过后，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。
    小贴士：
    1.肉馅制作要有肥有痩，全是瘦肉并不好吃，可加入面包糠来增进口感，往同一个方向搅拌。
    2.等到油热之后再放入丸子，利用高温将其迅速定型，这样炸出来的丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，等到颜色金黄就可以捞出来了。
    3.加入冰糖的目的是可以增色提味，如果汤汁免浓稠的话，也可以不勾芡。