十八街麻花风味独特，制作工艺更讲究

    也许大多数没有去过天津，对天津的情况也不是很清楚，可是要提起十八街麻花我想没有几个不知道的吧。十八街麻花又被称为桂发祥麻花，它是由发面制成的，再入精选的桂花、香油、麻仁、冰糖、桃仁、瓜子仁、青丝、红丝、闽姜等各种小料，并有加馅麻花，所以味道更加香美，风味更具特色。十八街麻花在炸制时讲究火功，工艺精细，成品香、甜、酥、脆，久放不绵，长则可以放置半年之久。1971年广交会上展出了每根重达1500克的大麻花，吸引了众多中外客商的关注。 
    原料配方：面粉25公斤、植物油12.25公斤、白砂糖6.75公斤、姜片250克、碱面175克青丝、红丝各110克、桂花275克、芝麻仁750克、糖精5克、水7.5升。
    制作方法 ：
    1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
    2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
    3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
    4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
    5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
    6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
    7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花（捏好咀）。
    8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
    麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。
    产品特点 酥脆香甜，味美适口，经久不绵，不变质。