北京名小吃——茯苓饼的制作方法
2012/12/14 17:29:57 阅读数：972 信息分类：
食品代理网 编辑：会平
饼皮与中药里的去茯苓极为相似，因此而得名“茯苓饼”。该饼颜色白，薄如纸，而其制作方式在众多饼类产品中也极为特殊，以馅料为主，两面各贴上一层饼皮，就如馅料的包装纸。饼皮外表的图样和凸凹版印成的一样，十分好看。该饼也是北京名小吃中一类。
原料配方（1 200只成品） 皮精白面粉1.25公斤 淀粉5公斤
馅料：绵白糖18.75公斤 核桃18.75公斤 蜂蜜9.25公斤 桂花1.25公斤
专用工具 特制茯苓饼烘模一副，即两块圆形铁片，一端有绞链相连，另一端装有钳柄，模直径为13厘米，模内刻有凹形花纹。
制作方法 1.制饼皮：将面粉与淀粉调成糊，稠度比豆浆稍浓点。同时将烘模放在炉上烧热，里面抹点油，用匙勺入面糊少许，马上将模具合拢数秒钟，将面糊压成薄圆片，然后开启模具，取出已烘熟的饼皮。
2.制馅：将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶，并使其蒸发一些水分，增加粘度，然后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成。
3.成型：取馅40克放在已摊平的饼皮上，在馅料上再覆盖一张皮子即成。成品皮薄如纸，且以馅为主。
注意事项 烘饼皮要快，不能烘焦，要保持雪白色泽，馅不可铺得太满，需留出1厘米左右边缘。