贡品美味——豆腐棍
2012/10/24 9:06:24 阅读数：544 信息分类：
食品代理 编辑：小于
豆制品在国内有着多种多样的种类，其中有不少产品是的传统美食，陈留豆腐棍正是其中的一种。该产品至今已有200~300年历史，据传说是明代的进贡品。它是由煮熟的蛋白质、油质和水凝集而成的胶凝体。该品营养丰富，味美爽口。食用前用凉水泡1~2小时，然后切成段，加配菜和佐料可烩名菜。
原料配方 大豆（青皮豆，黄皮豆次之）、沫油。
制作方法
1.前段工序如选豆、泡豆、磨浆、过滤，均同豆腐生产工艺。所不同的是，煮浆用紫微火烧煮，在沸腾的豆浆锅内点入沫油0.1%,把沫去掉。在加温的同时，将锅面用木棍隔开分成两部分，并在锅面上用扇子扇风加速起油皮，大约2~3分钟，表面出现一层豆汁含油薄皮，然后用涂过食用油的高梁秆从豆浆锅内一端挑卷到另一端，把含油质的豆浆薄膜挑卷取出，晾至半干放在蒸笼内加温回潮，增温以利抽出高梁秆，再晾干后，即成圆筒形状的豆腐棍。1公斤豆子可出20~30根豆腐棍。每根重60~70克。
2.沫油制取 用棉籽油、菜籽油、花生油，加入0.1%草木灰混合搅拌熬煮成糖稀一样的液体，即为沫油。