香甜琥珀花生类产品的制法工艺
2012/10/9 9:17:29 阅读数：489 信息分类：
食品代理网 编辑：小于
香甜可口的干果制品是不少消费者喜爱食用的休闲食品，其中，琥珀花生、琥珀核桃仁、琥珀杏仁等食品更是深受欢迎。琥珀花生外表是光亮的琥珀色（深褐色或浅褐色），口味香、甜脆，是很受欢迎的一种花生制品。
原料配方 花生米、白砂糖、饴糖
制作方法 将等量的花生与白砂糖加少量水共煮，使水分逐渐蒸发，当糖液达到饱和浓度时，由于不断搅拌，部分砂糖开始返砂结晶，这样就在花生米周围形成一层带有部分糖液和部分结晶砂糖的糖衣，然后再加少量饴糖，搅拌均匀，就可制成。
按照上述加工方法，还可制得琥珀核桃仁（也可将核桃仁经炸制再挂糖而成）、琥珀杏仁等。
注意事项 琥珀花生因外表挂有少量的饴糖，故有一定的吸湿性，在保管时要注意防潮，以防表面发粘，甚至粘结成块。