简易步骤做出清甜的豆皮
2012/9/3 9:06:45 阅读数：631 信息分类：
食品代理网 编辑：小于
豆皮是以黄豆为原料，经过多次加工制作而成的豆制品，有着独特的风味，是众多消费者喜爱食用的食品。民间还可用于包肉馅、菜馅等蒸或炸食，很受欢迎。在此介绍下制作豆皮的简单方法。
首先，挑选一些新鲜黄豆，筛先出劣豆、杂质和沙土。然后将黄豆放入水中浸泡，水量以豆不露面为宜。浸泡时间夏天不超过5小时，冬天则要20个小时。若气温高于30℃时，浸后要用清水冲洗，除去酸味。磨浆时，要细磨，残留在磨具中的豆浆要清洗干净。接着，将豆浆倒入布的吊袋中，反复摇动，适应掺进温水，滤完遍后，把豆渣平摊，加热水，搅拌均匀，再作第二次、三次、四次过滤，直至豆浆沥尽。滤 浆中水量一般掌握在黄豆量的4倍。把滤 出的豆浆放入专用铁锅内，先旺火猛攻，豆浆沸腾后，立即停火，换上木炭火保持低温，以锅内不沸为度，温度掌握在50-60℃之间。先撇去浆面上的白沫，经过5分钟左右，浆面就结一层腐筋膜，用剪刀剪成两半后，用竹杆沿着锅边揭起，直揭到豆浆煮尽为止。起锅后的豆腐盘膜，必须马上烘干（不能太阳晒干，以免发酵）。烘房内设火炉，炭火上要盖灰末保持文火，用竹杆连同腐筋膜悬于烘房至干燥为止。烘时要经常转动竹杆，防止筋膜粘住竹杆。