制作老少咸宜的炸糕

    由面粉、白糖、花生油、鲜红果等为原料，经过独特的工艺步骤制作而成的烫面炸糕，有着酥脆的外皮，清香可口的味道，易于消化，是老少咸宜的食品，其制作步骤及原料配方如下：
    原料配方 （制二百个）
    上白面粉：十一斤二两，桂花酱：二钱，鲜红果：五两， 花生油：十五斤（实耗二斤四两），白砂糖：五斤
    制做方法
    1.将上白面粉（九斤二两五钱）放入盆内，用同样重的沸水猛冲，迅速用搅面棍搅拌。揽到面粘稠、不漾水时，把盆内的生命和面疙瘩打开。打好后，双手略蘸花生油，将烫面团放在刷了油的案板上，趁热用双手反复推揉成长方形。稍凉，将烫面团在铺有醭面的案板上再推揉一遍，使面团揉匀揉透，面劲柔和绵软、表面似出汗状，盖上湿布，饧一个多小时。
    2.将白砂糖与面粉（一斤二两）搓匀。再将鲜红果剔核、去把，剁压成泥状，与拌好的糖面、桂花酱搓匀，红果馅即成。
    3.将饧好的烫面团放在铺有一层醭面的案板上揉匀，搓成直径一寸二分的长条，揪二百个剂子。然后，用两手将剂子逐个抟圆、摁扁，以右手食指、中指蘸上油，在托于左手掌中的扁剂中间摁几下，同时，左手五指拢起，配合右手，将扁剂打成厚薄均匀的“碗”状，抹入红果馅（三钱二分），用双手一拢，收好口。，蘸油将其抟圆，压成直径一寸四分，厚度均匀的扁饼状。
    4.锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，下入生坯，并马上将油温提高到九成热。待炸糕浮上来后，用筷子翻转几次，炸成金黄色，即可出锅。
    产品特点
    外皮酥脆、不粘不艮、馅甜爽口、清香不腻。由于烫面，本炸糕易于咀嚼和消化，宜老人、儿童食用。