挂面生产时 稳定品质的要点
2012/8/30 9:11:02 阅读数：623 信息分类：
食品代理网 编辑：小于
挂面是不少家庭经常食用的面食品，产品种类繁多，所用原料大多为小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆、大豆、蔬菜、鸡蛋等，添加食盐、食用碱或面粉改良剂，经加工、烘干制成的干面条，包括普通挂面、花色挂面、手工面等。目前，挂面生产企业要取得生产许可证应注意以下几个质量控制问题：
1、要完善干燥设备。挂面干燥设备主要由供热系统、通风系统、烘道和输送机械等组成。烘房用于将湿面条在一定的温度、湿度条件下烘干成水分符合规定的挂面，一般应分为4个区，即冷风定条、升温蒸发、保潮烘干、降温散热。其工作环境尤其是温度控制要按照工艺要求严格控制。
2、原辅材料的采购质量控制。小麦粉必须是获得生产许可证企业的产品，小加工作坊生产的面粉不允许进行挂面加工。和面用水的质量也应予以重视，不能使用井水等不卫生的水，一般应使用硬度小于10度的饮用水。
3、食品添加剂应予以控制。使用的食品添加剂应符合国家标准要求，禁止过氧化苯甲酰超标，严禁使用溴酸钾，使用着色剂应按规定给予标注。
4、严格执行产品出厂检验制度，不断增强检验人员的检验能力。挂面的出厂检验主要为水分、酸度、烹调损失、感官等。酸度指标检测比较复杂，包括标准溶液配制、样品处理等。
挂面生产只要控制好食品添加剂的使用、干燥工序的控制、原辅材料的质量把关，产品质量应该较为稳定、安全。