制作儿童喜爱的海藻面

    面条一般都是使用小麦粉制作的，不小小孩子并不喜爱面条的口感及味道，因此不爱食用面条。而以海藻类产品制粉后，混合面粉、盐等制作成的面条，不仅口感鲜美，营养丰富，并且深受儿童的青睐。
    （一）本发明是将海带、羊栖菜等海藻类粉碎成粉末，与小麦粉、食盐、水等原料混合，制成面条、通心粉、饺子皮、烧麦皮等面类制品，现将制法介绍如下：
    加工程序：
    （1）以干海藻为原料，用喷雾器喷盐水，使海藻恢复原状。盐水的浓度与海水相同，盐水的喷雾量以海藻上没有盐水滴下为限。
    （2）将复原后的海藻干燥，并粉碎成粉末。
    （3）将海藻粉与其他原料混合，制成海藻面。海藻粉的添加量为其他原料质量的1.5%~3%.
    海藻中富含矿物质和维生素。海藻的干物质中含10%~30%的矿物质成分，其中钾、钙的含量分别占5%和1%.这些矿物质成分可促进青少年身体发育。另外，海藻中碘的含量也很丰富，碘能促进新陈代谢。海藻的浸汁成分中还含有各种游离氨基酸。
    利用本发明方法制成的海藻面，味美可口，营养丰富，尤其适合儿童食用。
    实例
    将干海带用食盐水洗净，去掉杂质。沥水后用喷雾器喷淋少量食盐水，使干海带恢复鲜海带状态，然后进行5h日光干燥。
    干燥后切成长10cm的段，先用粗粉碎机粗粉碎，然后用 4500r/min以上的高速进行细粉碎。粉碎后用孔径为0.097mm的筛，筛出细粉末。
    将1kg海藻粉加到50kg小麦粉（强力粉30%、中力粉 70%）中，均匀混合。徐徐加入食盐水，然后用压面机压制成面带，切条、干燥后，得到海藻面条。
    （二）
    以往加工海藻面是在小麦粉中加细海藻粉，然后加工成面条。但采用以往的方法，海藻粉用量少，海藻味不足，而且缺少海藻的色调、风味和口感。
    本发明的目的是在面条加工中有效地利用裙带菜、海带等海藻类，使制品具有海藻特有的色调、风味和口感。
    本发明是在小麦粉或荞麦粉中添加粒径500μm以下的海藻粉，其中250μm以下的海藻粉占50%~70%.海藻粉的配合比例为面条原料的5%~15%.如果用量低于5%,制品缺少海藻特有的鲜味，而且色调淡，缺少海藻面的特色；如果用量高于15%,加工的面条容易断裂，水煮时海藻容易分离出来。
    海藻粉的粒径应在500μm以下，而且粒径在250μm以下的占50%~70%.如果粒径过大，其分散密度低，色调不均匀，有损制品的外观。如果颗粒过细，色调虽然变深，但制品外观看不到有海藻颗粒存在，显示不出海藻面的特点。
    本发明使用的海藻原料有黑海带、羊栖菜、绿紫菜和海带等。这些原料可单独使用，也可将两种以上配合使用。
    加工面条时可使用机械，也可用手工。加工面条的种类包括切面、挂面、通心面、油炸面以及方便面等。
    实例1
    先将干燥裙带菜用粉碎机粉碎。然后筛选出粒径为①2000μm （2mm）以上、②1000~2000μm（1~2mm）、③800~1000μm （0.8~1mm）、④500~800μm（0.5~0.8mm）、⑤250~500μm （0.25~0.5mm）、⑥250μm（0.25mm）以下共6组，分别与小麦粉混合，加工面条。混合量为小麦粉的8%.观察海藻颗粒的存在感与色调状态，结果发现，当使用的海藻粉粒径在500μm以上时，海藻粒在面条内分散密度低，色调不均匀，有损外观。而当海藻粉的粒径在500μm以下时，海藻粒在面条内分散均匀，色调、外观效果好。
    实例2
    使用实例1中第⑤组（250~500μm）裙带菜粉与第⑥组 （250μm以下）裙带菜粉。⑤与⑥的配合比例分别为70:30、50: 50、30:70.然后用实例1的方法加工面条，研究粒径配方。结果发现：当粒径大的⑤组的配合量大时，海藻粒在面条内的分散密度低，而且面条的色调淡；而粒径小的⑥组的配合量大时，虽然面条的色调浓，但海藻的存在感不明显。因此，⑤与⑥的配比为30:70或50:50.
    实例3
    使用⑤与⑥的裙带菜粉，二者的配合比例为30:70.为了研究海藻粉对小麦粉的配合比例，分别添加2%、5%、10%、15%.结果发现：当海藻粉的配合比例在15%以上时，面条容易断条，水煮时海藻容易溶出；而当海藻粉的配合比例为2%~5%时，面条缺少海藻独特的香气，而且色调淡。因此，海藻粉的配合量为5%~15%.
    通过以上介绍可以看出：使用粒径在500μm以下，而且 250μm以下的海藻粉含量在50%~70%时，可使面条具有海藻特有的色泽、口感、风味和香气，而且可以提高面条的营养价值。这对于海藻资源的有效利用，增进美容和健康都是很有意义的。