制作香浓松软的绍式烧蛋糕的方法流程
2012/7/9 9:04:39 阅读数：407 信息分类：
食品饮料代理 编辑：小于
作为一种有着悠久历史的传统点心，绍式烧蛋糕是绍兴著名的特产，深受众多消费者的青睐。该产品使用吊炉烧烤而成，制品质地松软，富有弹性，是老幼病弱者理想的营养食品。
原料配方
鸡蛋10千克 特制粉7.5千克 白砂糖11.9千克 精炼植物油1.5千克 松子仁300克 饴糖400克
制作方法
1.洗蛋：将蛋用清水洗净，再用漂白粉液消毒。
2.打蛋液：将蛋液和糖放入打蛋机内进行打擦，打蛋时间和温度要适宜，待糖、蛋混合液发白起泡，体积膨胀2/3,加适量的水，继续打擦到蛋液松浮时徐徐落粉，边下粉边打擦至拌匀为止。要注意，不要与油、盐和碱接触，防止蛋液不起泡，不膨松。
3.刷油灌模：先在蛋糕模具上涂少量的油，然后将打好的蛋糊均匀地灌入模具内，进行烘烤。
4.烘烤：用活动盖火电炉烘烤。灌模后稍上盖火，到面层稍受热，结微薄蛋衣，即拉开盖火，上底火进行烘烤，这样反复三次，至成品呈棕黄色，油润，用尖头竹签向边沿挑出，整齐入箱，每层衬上油纸一张。
质量标准 形态：桃子形，大小均匀，呈灯芯边。
色泽：表面棕黄色，油润，内部淡黄色，无焦不生。
组织：内部气孔细密均匀，绵软而有弹性，无僵白、粉团、糖粒、蛋疙瘩，用手按下至原高度1/3后，松手能复原。
口味：口感松软细腻，蛋香浓郁，无粗硬感和粘牙现象。