酥香巧酥,七夕的美味食物

    七夕节是我国的一个传统节日，这天是牛郎、织女鹊桥相会的日子，同别的传统节日一样，七夕节也有着自己的美味食品，那就是巧酥。在此介绍下巧酥的制作方法。
    原料配方
    外皮：特制粉3千克 熟猪油300克
    内坯：标准粉22千克 植物油500克 绵白糖7克 饴糖5千克 植物油（油炸用）10千克 碳酸氢钠适量
    制作方法
    1.面团调制：将小麦粉、熟猪油加入50℃左右的温水搅拌，静置片刻，成水调面团。把绵白糖、植物油和适量的水充分搅拌，再倒入小麦粉、疏松剂继续搅拌均匀成松酥面团。要求水调面团略软，松酥面团略硬，但悬殊不能过大。
    2.成型：按水调面团与松酥面团之比2∶8包制，包好后搓成直径约10厘米左右的圆形长条，揿扁，用擀筒擀平，厚薄均匀，再用长尺（专用工具）夹直，切成短条，在短条中心用小刮刀划长约6厘米的刀口，将短条一端在刀口处从下向上翻出，另一端从上向下翻出，成为环形。
    3.油炸：待油温升到160℃左右，把制品生坯由锅边轻轻放入，松酥面团受热后二氧化碳气体挥发，使制品体积膨胀，表面裂纹，水分蒸发，淀粉熟化，面筋蛋白遇热变性定形而浮上油面。由于松酥面团部位含糖较高，其表层有些炭化，呈棕黄色。要逐只翻转，使制品色泽一致，中心部位成熟。要注意油温调整。如果制品起发程度差，油温稍为降低；反之，制品过于起发，油温适当提高，但不能过高，防止外焦里生。油炸时间和油温要根据制品的块形大小、厚薄、受热面积、用料多少、投入油锅生坯的数量多少来确定。
    4.冷却、装箱：制品起锅后，先放在滤油器里滤去浮油，即摊开冷却，否则油温高，不及时冷却会自然增色。待基本冷却后装盒或装箱。
    质量标准
    形态：外形完整，大小一致。
    色泽：深黄色或棕黄色，外皮乳黄色。
    组织：微孔均匀，无糖粒，无粉块，白心部分不超出1/3,无杂质。