制作清香可口的冰花酥
2012/6/1 8:45:55 阅读数：717 信息分类：
食品招商 编辑：小于
冰花酥是一种独特的休闲食品，由面粉、白糖、食用油等为原料经过烘烤制作而成，产品有着桂花的清香，口感酥甜爽口，其制作方法及原料配方如下：
原料配方
制特粉55千克 食油10千克 绵白糖16千克 饴糖6.5千克 鲜鸡蛋6千克 碳酸氢铵30克 金糕1.5千克 桂花500克 白砂糖（装饰用）10千克
制作方法
1.和面：先将水、饴糖、鸡蛋、碳酸氢铵放入和面机内搅拌均匀，再放入桂花和油搅匀，放入面粉和均即可。
2.成型：将面团分成3千克重的面块，擀成长方形薄片，厚度为8毫米，表面不需撒干面。用椭圆形和桃形两种铁剁子（用铁皮制成的圆形模具）将面片剁制成型，然后将其表面粘水，将湿布浸湿，平铺于烤盘内，湿布以无凹水为宜，再粘附白砂糖，便可按一定间距码入烤盘。
3.饰表：在椭圆形生坯表面挤附调制成稀糊状和细金糕花纹，在桃形生坯表面桃尖处喷红，即可入炉烘烤。
4.烤制：炉温200℃，时间10分钟左右，便可出成品。
质量标准
形态：椭圆或挑形，粘附砂糖均匀，金糕成弯线状，桃嘴端喷红适量。
色泽：表面呈乳白色，底呈浅麦黄色。
组织：质地细密，有均匀小蜂窝。
口味：甜酥利口，有桂花香味。