别具风味的泡凤爪的加工步骤

    泡凤爪是不少人喜爱食用的休闲食品，其具有独特的风味，在此介绍下泡凤爪的一般步骤流程和多种口味的泡凤爪制作原料配方。
    一、毛坯制作： 彻底解冻——剪指尖——开水下爪改小火煮20分钟——捞出后凉水中冷却——切为二片——投入碱水混合液（烧碱二两）漂白水一两（按10斤生爪计）合成泡发大约8小时左右——捞出漂洗。以上（隔2小时换一次水）共12小时。捞出沥干水份备用。
    二、味水制作（按10斤生爪计） 水里不放盐，拌爪时才放。 
    1、野山椒3瓶； 
    2、洋葱1斤（切片）；  
    3、生姜1斤（切片）；  
    4、大蒜3两（切片）；  
    5、干尖椒3两（剪切）； 
    6、香料包1个（专调料店配2元钱用纱布包好，再同尖椒块一起放入大约5—6斤水中煮半小时，放凉（拌料时作调汤）八角、桂皮、肉桂； 
    7、白糖2两； 
    8、白酒5钱； 
    9、白醋2两；  
    10、柠檬酸5钱（香精）；  
    11、柠檬一个（橙子代替）；  
    12、纯椒酱1斤（不能有豆瓣和油）；  
    13、味精40克；  
    14、盐约7两； 
    15、醋精泡菜水1杯（半斤）； 三、拌爪 将各种调料用桶混合后倒入爪中，充分拌匀，加适量的凉开水淹平，淹约4—5小时可吃。（拌后约淹3小时可品味，咸淡灵活，加盐、醋、凉开水）。  
    注意事项：  
    1、千万要注意卫生； 
    2、煮爪时火要小（煮时千万不能让水煮起泡，起泡时加冷水降温，鸡爪只有6成熟）。  
    3、切爪时刀口整齐；  
    4、成品别靠近高温或阳光直晒；碱水配制比例，10斤生爪计、冷开水20斤、烧碱2两（夏天1.5两）、漂白水1两。 注：漂白水是过氧化氢（双氧水）烧碱就是片碱；1斤装过氧化氢应兑水3斤后才能用，化工店有售。肉片制作： 开水下锅煮5—6分钟其它同上。切肉片时刀要斜切，切出肉片好看。利用泡凤爪制作工艺还可以生产出晶莹如玉的水晶鸡翅、肉皮、蹄筋、耳朵、肚、百页等水晶系列食品。  
    水晶泡凤爪风味调料配方  
    一、酸辣味 取花椒一两、干红尖辣椒四两、老姜二两、食盐适量，加水煮30分钟停火，温度降至室温时，再加入白醋二两和适量味精备用。 
    二、红油味 原料及配比：色拉油10斤、姜1斤、蒜1斤、辣椒5斤、豆鼓1斤、白糖二两、味精二两、盐五两。 生产工序：备料——热水泡椒——破碎——油煎——加调味料—加鲜味料——起锅——冷却——成品。 加工工艺：油上锅加热，先放入姜、蒜、葱煎至焦黄色，冷却至45℃左右时加入辣椒未，慢慢加温，边加温边搅拌至辣椒由红变暗红时再加入糖、盐、芝麻，边加入边搅拌，然后自然冷却至室温。吃时取少许红油拌入凤爪即可。
    三、椒麻味（麻辣味） 取花椒壳四两、干红尖椒四两、老姜适量二两，加水煮30分钟，温度降至室温时加入适量白糖、味精、食盐备用。
    四、蒜泥味 大蒜15头、老姜二两、花椒一两、红尖椒一两，加水煮30分钟，冷却后加入适量白醋和味精、食盐备用。 
    五、姜汁味 老姜六两、花椒一两、红尖椒一两，加水煮30分钟，冷却后加入白醋、味精、食盐备用。  
    六、酱香味 取花生油一两，放火上加温至8成熟时，加入面酱，微火炒至飘出酱香味停火，冷却后加入少量冷开水，调成稀糊状备用，吃时取少许面酱拌入凤爪即可。  
    七、泡椒味 野山椒6瓶、生姜一斤、干尖椒四两、花椒二两、老姜三两，加水煮30分钟，冷却后加入适量味精、白醋、食盐