近期，麻酱味零食的热度持续攀升，洽洽食品将蒜蓉麻酱与成都市非物质文化遗产熟油海椒制作技艺相结合，推出了麻酱味魔芋零食；劲仔食品以“经典京味”与“海鲜蛋白”的融合为卖点，推出了以传统老北京二八酱调味的深海鳀鱼新品。还有业内品牌在近期推出了麻酱香辣鸡膝软骨零食，在保留麻酱醇厚风味的同时，通过微辣提升味蕾活跃度。
业内人士表示，业内品牌不约而同地聚焦麻酱风味，展现出品牌对消费趋势的精准把握。当下，麻酱味在零食领域的应用范围正在拓展，其正从承载北方蘸料记忆、以魔芋零食为核心载体的小众风味升级为全国化、多品类的零食风味。
麻酱味在魔芋零食领域的崛起堪称近年来业内的现象级事件。在麻酱味出现之前，魔芋零食市场被麻辣、酸辣、香辣等风味主导。去年，盐津铺子与六必居联名推出麻酱味魔芋零食，以差异化风味破局。该产品上市后迅速走红，引领了一股“麻酱风味热”。今年上半年，卫龙跟进推出麻酱味魔芋零食，进一步放大了麻酱味在休闲食品市场的影响力。两大业内头部品牌的布局让麻酱味从小众风味向主流风味迈进，相关零食产品的热销不仅验证了麻酱味在零食领域应用的可行性，更在消费市场中推广了“麻酱+”的创新组合。
业内人士分析，麻酱味之所以能够从众多口味中脱颖而出，有多重原因。首先，这与消费者味觉喜好的变化趋势密切相关。近几年，年轻消费者不仅热衷于选购辣味零食，还开始追求丰富的风味层次，这促使复合口味的零食产品日益增多。在将辣味与麻酱味相结合的零食中，麻酱浓郁的香味提供了辣味之外的第二重风味层次，满足了消费者对复合口味的偏好。同时，相较于纯粹的辣味零食，结合麻酱味的辣味零食大多辣度较低，适合难以接受重辣的消费者。“麻酱+微辣”所带来的新奇而调和的风味体验，对许多消费者产生了一定吸引力。
其次，情感与文化记忆赋予了麻酱味独特的号召力。麻酱是在我国饮食文化中拥有重要地位的调味品，北方人喜爱的涮羊肉的蘸料，主角便是浓郁的麻酱。“火锅味觉记忆”为麻酱味零食增添了情感共鸣。当北方消费者品尝麻酱味零食时，熟悉的火锅香气可以唤起家人团聚围锅而食的温暖回忆和满足感。这种情绪价值是单纯的辣味无法提供的，故而麻酱味可以激发消费者的认可与喜爱，从众多新口味中脱颖而出。
再次，麻酱味具有大众化和跨文化的亲和力，为产品打开更广阔的市场提供了可能。麻酱的香气醇厚绵长，与西方的花生酱相似度较高。同时，部分品牌也在麻酱味零食的调味中加入了一定比例的花生酱。这提升了麻酱味的跨文化接受度，外国消费者比较容易理解和接受这一口味。麻酱味既能满足重口味爱好者，也能被更广泛的人群接受，这一特性使其具备成为爆款口味的潜质。
麻酱味的走红也得益于竞品格局和差异化定位。在魔芋零食市场中，麻酱味出现之前畅销的大多是辣味产品。麻酱味的出现打破了市场上以辣为主的格局，相当于开拓了新的细分品类，在味觉、视觉上都带给消费者眼前一亮的感觉。可以说，麻酱味的“出圈”既得益于风味本身的魅力，也离不开战略上的精准卡位。