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从保质量到精品质,良品铺子正在拉动零食行业品质水位

2022/6/29 9:03:47 阅读数:102 信息分类:食品招商 编辑:蒙蒙

想要了解国内休闲零食市场规模增速,从良品铺子用户数据可略窥一二。巨大的数字背后,更应该被看到的,是广大消费者的期待与这一行业中每个企业的责任。

自2020年疫情以来,经济发展环境的复杂性、严峻性、不确定性上升,中国经济结构正在发生历史性变化,从高速增长转向高质量增长。作为国内休闲零食行业头部品牌,坚持践行“品质第.一,其他第二”的质量价值观,不断优化质量实践和探索举措。2022年6月15日发布的《良品铺子2021年度质量年报》(以下简称《报告》)则对此做出了进一步深度解读。

这份《报告》由武汉大学质量发展战略研究院院长、教授程虹牵头撰写,经过连续两年的持续跟踪研究,用3.5万字详细披露了良品铺子如何以质量创新驱动增长转型,也呈现了一条可行的行业变革之路——以企业之力,拉动产业链之能,通过打通每一环节的品质升级,推动休闲零食行业实现高质量发展。

深化源头布局,筑牢品质基础

高品质而多样化的原材料是产品品质的基础。所以,将原材料作为质量管理的首要环节,良品铺子通过遍寻全球、共建基地与优中选优,设立起多重门槛,从源头打造全产业链品质升级。

在对原材料的精挑细选中,良品铺子以全球化视野,跨区域锁定优质原材料产地。

在海外原产地,夏威夷果、碧根果、开心果、腰果、松子、巴旦木等坚果原料有更稳定高品质的供给能力。所以,尽管常受国际贸易政策的影响波动,良品铺子也持续加大相关海外产地原料引入,2021年达到10797.5吨,较上年增长22.71%。

在国内,良品铺子也遍寻大江南北,力求找到拥有独特自然生长条件和悠久种养殖历史的优质原材料,打造了“国家地理标志认证产地”系列产品。比如,为了开发“脆冬枣”产品,良品铺子走遍山东沾化、陕西大荔、山西临猗、河北黄骅等冬枣产区,发现来自“中国冬枣之乡”——河北黄骅的冬枣口感突出,品质卓越,不用添加除棕榈油外的任何辅料,就能呈现出来自优渥风土的至臻食材本味。

在此之后,良品铺子又陆续“锁定”燕山板栗、长白山红松、建平小米、富平柿饼、若羌灰枣、恩施马铃薯、莆田海带等20余种地理标志原料,覆盖了50余个SKU。

遍寻产地只是第.一步,为了确保产地能够稳定供给符合良品铺子要求的高品质原材料,良品铺子协同供应商建立了12个种养殖基地,为葵花籽、灰枣、冬枣、莲藕、虾夷扇贝、天目山小核桃等产品提供优质的原料。

来自于优质产地的原材料,在进入生产加工环节之前,还要经过进一步的严格筛选。良品铺子为此制定了一系列产品与原料标准,包括原材料的等级、品相、选用部位等,在每一批次的原料中挑选出品质更高的部分。以良品铺子野山笋产品为例,原料采用产自云南昭通、山区海拔1800-2000米的野生山笋,纯手工采摘,按照良品铺子制定的包括外观色泽、组织形态、鲜嫩度和滋味气味的A级标准,只有约20%野山笋能被选用。

上探至食材源头,良品铺子对地域特色食材的挖掘和推广,不仅筑牢了自身产品品质基础,也促进了产业的共同发展,成为三产融合模式的新样本。良品铺子抓住“微笑曲线”中产品研发、品牌营销两个高端环节,成为拓展产业链、提升价值链的主体,跨区域产业链融合,通过消费端反向整合,以市场力量推动种、产、销,提升产业链生产标准,带动一二三产业链的融合发展。

供应链双向赋能,驱动品质突破

良品铺子与供应商在双向赋能中,共同驱动品质突破,携手产业变革。

尽管食品行业中下游企业实力水平参差不齐,但良品铺子已集结起了一批有实力、有追求、有态度的合作伙伴,并持续扩充这一高门槛“朋友圈”:

在良品铺子供应商中,有166家供应商位居主营产品细分领域的国内TOP5,占全部供应商数量的63.60%。

截至2021年,良品铺子核心供应商从事食品加工的平均时间达23.7年,是中国企业平均年龄3.9年的6.08倍。

良品铺子供应商中已有151家通过了HACCP体系认证,177家通过了ISO 22000体系认证,所占比例是国内食品生产企业平均水平的8.5倍;通过了GMP认证的供应商占比是国内平均水平的2.31倍;通过了BRC-Food体系认证的企业占比是国内平均水平的5.07倍。

?强者结盟的故事在商业中并不罕见,但更值得关注的,不是在舒适圈中坐享利益,而是激发出共同成长的生命力。

良品铺子选择强者结盟,更追求相互赋能。2021年,良品铺子共对供应商进行24次线上培训,覆盖4132人次。培训内容涵盖了食品质量与安全管理体系、产品生产工艺控制、危害分析、采购控制、生产加工过程控制、生产设备的管理与维护、储存与运输管理、检验测量、人员管理等九大方面。

“在良品铺子这里,我们不只是生产力,也是研发力”,有供应商这样表示。良品铺子与供应商通过供应链协同研发,更形成了工艺突破的强劲引擎,横向丰富产品品类质量,纵向提升产品功能质量。目前,良品铺子排名前列的24家供应商均拥有较强的研发能力与独立研发部门。良品铺子全部供应商的研发人员数量也在逐年增加,2021年达到1581人,同比增加12.37%,占供应链全部员工的3.95%。通过与供应商的协同研发,2021年良品铺子共推出86款自主研发产品,其中7款为专利产品,6款为行业,创新了“无蔗糖果味棒棒系列”、“养生丸系列”和“滋补甜品系列”等多个新品类。

良品铺子与供应商的良性共生关系为行业带来了一个启示——长期以来被外界认为是质量保障阻碍的“代工+品牌”经营模式,或许可以转化为产业实现创新与质变跃迁的破局利器。

来源:坚果炒货网

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