“要说世上没有什么烦恼是喝一瓶肥宅快乐水不能遗忘的，如果有，那就喝两瓶！”这是近年来网上广为流传的肥宅语录。随着全民健康意识提高，被称为“肥宅快乐水” 、以可乐为首的碳酸饮料饱受诟病，近零糖饮料的话题更在社会上引发很大争议。碳酸饮料如何创新研发，从“肥宅快乐水”向快乐健康水进阶？百事公司亚洲研发中心负责人陆继军近日线上接受记者的采访，对饮料行业未来发展趋势和消费者的疑问做了详尽回答和解读。
聚焦1：碳酸饮料能否既要快乐也要健康？
人们越来越青睐健康饮料，作为“肥宅快乐水” 的碳酸饮料何去何从，会被唱衰吗？陆继军说，碳酸饮料种类繁多，遍布全球。很重要的一点在于它有非常独特的口味，碳酸饮料的气泡可以增加凉感、爆珠的清爽感觉，给人们带来愉悦感、满足感和释放感。这也是为什么消费者喜欢它，在各个市场长盛不衰的原因。
针对人们的认识误区，陆继军强调，碳酸饮料不仅仅就是可乐，还有很多种类，包括果味汽水、含汽功能性饮料等。碳酸饮料也不等于含糖饮料，碳酸饮料有含糖的，也有低糖、无糖的。陆继军说，根据近期国家食品安全风险评估中心的数据来看，国人糖的摄入来源占比的是餐桌糖，即厨房烹饪和日常食用的糖，大约是28.2%。第二是来自乳制品，特别是含糖的酸奶，大约是24.4%。第三是来自焙烤食品，大约是19.9%，饮料贡献的糖排在第四位，大约是17.7%。
陆继军认为，碳酸饮料行业既面临着挑战，也面临着机遇。功能化、健康化以及可持续化是其未来发展的方向。
聚焦2：0糖0卡0脂能否真正实现？
而消费者普遍关注的一些饮料标称0糖0卡0脂，真的不含糖分、脂肪和热量吗？饮料行业如何通过食品科技来实现？
陆继军说，饮料里如果不添加奶类及类似原料，一般不会有脂肪，所以零脂比较容易实现。达到国家标准规定的无糖含量标准往往会用到代糖原料；有些甜味剂或者糖醇尽管热量比较低，但它不一定是真正的零卡。因此，要做到真正意义上的“零卡”，必须要选择合适的甜味剂。
陆继军坦言，这方面遇到的主要挑战是消费者希望零糖、零卡、低负担的饮料，但是又不想损失口感。对于重要的口感因素来说，糖是目前自然、的释放甜味的成分。而替代的甜味剂有不同的特性和口感，市场上无糖饮料用的甜味剂比较多的是阿斯巴甜、ASK（安赛蜜）、三氯蔗糖，它们是高倍甜味剂，比蔗糖甜度高很多。还有一些糖醇类，如赤藓糖醇，山梨糖醇、木糖醇等，糖醇类一般比糖的甜度要低。此外还有甜菊糖苷和罗汉果甜苷等普遍被认为是天然甜味剂的选择。这些是饮料行业主要用的甜味剂。真正用甜味剂代替蔗糖的口感有很多技术难点。陆继军介绍，公司研发团队针对不同甜味剂做了很多创新，通过口味调节剂、口味遮盖剂和复配等方式调整饮料口味。
聚焦3：中国碳酸饮料市场有多少发展空间？
陆继军很看好中国碳酸饮料行业的发展前景。“美国和中国人均碳酸饮料消费量相比较，美国是中国的10倍。与文化和饮食习惯近似的日本比较，日本人均碳酸饮料消费是中国的2倍，参考日本市场，意味着中国碳酸饮料至少还有1倍的增长空间。中国碳酸饮料行业大有可为。”
百事公司减糖目标是2025年全球三分之二的饮料产品提供的能量每12盎司小于100卡，也就是100毫升的饮料添加少于7克的糖。目前，百事公司47%的饮料产品在26个国家已达到目标。除了减糖，百事公司还推出很多低糖、无糖产品，2016年百事零糖可乐推出，目前已经在一百多个国家上市热销。陆继军表示，“在中国，百事公司所有品牌也在紧锣密鼓地做减糖工作，零糖产品在中国的成长也非常快。如佳得乐新推出一款升级版的饮料是0糖0卡；近推出了“微笑趣泡”0糖0卡碳酸饮品；去年推出了依维世苏打水。百事公司在功能性和低糖、无糖饮料研发方面正在做很多努力。”
来源：中国食品报