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鹿角巷赵越超:肃清市场,快速开店,暂不介入冲泡奶茶!

2020/2/27 9:28:44 阅读数:265 信息分类:食品招商 编辑:家豪

2019年秋糖中“鹿角巷”品牌的杯装奶茶数目繁多,又鱼龙混杂的现象。经调查,结论也十分明确,这些和真正的“鹿角巷”没有任何关系。

从另一个角度看,也表明“鹿角巷”IP是受到广泛认可和追捧态势。其实,鹿角巷自2017年进入内地至今,线下山寨店早已遍地开花。鹿角巷创始人邱茂庭曾无奈表示:“现在鹿角巷7000家,都不是我家。”

出现以上现象,全因鹿角巷对商标政策“水土不服”,错估注册时间,让诸多“蹭热度”的小企业拥有了一段借此盈利的经历。庆幸的是,历时29个月,耗资千万,鹿角巷终于在2019年年末拿到了第43类餐饮服务商标。

剔除了难啃的一块“骨头”后,势必要在2020全力出击,又无奈碰到“天灾”的疫情。也许,这些是天将降大任于斯人的“考验”?那么,鹿角巷接下来的路要怎么走?食品板专访到鹿角巷中国区负责人赵越超,并为广大读者带来了以下内容。

计划,模式,回本周期

在拿到注册商标后,鹿角巷要务就是“肃清市场,快速开店”。

一二线城市核心商圈、街区的假店要全部摘牌,现阶段着重在线上运营,美团和大众点评都在协助下架山寨店。同期,要以2倍速拓店,快速把门店铺向全国,通过快速扩张增加曝光,而“多开店”对企业来说就是的广告。可以料想,此举对于山寨店来说将是“致命打击”,自此再无残喘的空间。

鹿角巷原本对开店计划信心满满,可疫情的爆发打破了其原有计划,现阶段更注重“修炼内功”,“目前,在内地市场已有110家店,计划到2020年6月要开到400家店,不过由于疫情影响,具体情况还要看疫情发展而定。”赵越超说。

谈到具体的门店模式,他表示,采用“甄选体验店+小面积档口店”,购物中心会以大型的甄选体验店为主,面向对生活有仪式感、对第三空间有依赖感的顾客;外带型小店就在步行街、写字楼选址,价位更亲民,以联营为主。而今年的新店中将以小店为核心。“联营和加盟的区别是,不只是给你一套技术,还会给资金支持,并在后续管理和辅导上给与帮助。”他说。因此,这将给看好鹿角巷品牌的投资者,一次真正意义上合作的机会。

“至于运营情况,目前一家联营的小店初期投入成本在20万左右,回本周期大概8~12个月。”赵越超告诉食品板,“小店在30~50平方米,以大店带动小店的方式加速扩张。一个城市中,在商场或商圈会有两到三家大店,小店则是辐射大型商场无法涉及的区域,实现范围全覆盖。”

在商品上,小店会保留一些鹿角巷的经典产品,比如鹿丸系列。然后会新增一档价格的产品,人均客单在13~18元左右,门牌上也会打上“small”的字样,称为“鹿角巷S”。

海外市场,新阶段,新矛盾

采访中,赵越超特别提到海外市场,他透露,海外鹿角巷有400多家店,9成以上是盈利状态。其中,日本和韩国门店多,日本的单店平均每个月业绩有百万以上。伦敦、悉尼、纽约等世界一线城市也有鹿角巷门店,除此之外,东南亚的国家也基本全覆盖。

国外的现制茶饮现状相较于国内形成了鲜明对比,当问及到原因时,他继续说:“首先,在国外没有商标问题;其次,是国外消费者忠诚度高。在茶饮领域,国内领先于海外市场,竞争激烈。国内消费者的口味迭代更新也非常快,这也和品牌在宣传方面做太多噱头有关,不断刺激消费者的尝新欲望,这带来的弊端就是品牌很难再出新的花样。”

其实,相较于自身发展,鹿角巷进军大陆市场并不算早,但刚好是碰到新式茶饮在其市场爆发的时间节点上,也就是2017年。只不过,“地利人和”没有站在鹿角巷一边,导致走了很多弯路。

还好,现已步入正规。而新一阶段面临的主要矛盾又扑面而来——如何让尝过假鹿角巷的消费者回来,成为鹿角巷考虑的重点。

壁垒,现状,未来发展

现制茶饮行业,是一个充分竞争的行业,新出现的品牌众多,更新速度迅速,导致各品牌很难形成“顽固”的壁垒。对此现象,赵越超认为,目前茶饮行业的壁垒一定还是产品,其次是性价比,只有尽可能提升性价比才能提高复购率。至于很多玩家在场景上下功夫,这种吸引力是有限的,并不是一种可以维持长久生命力的策略。

具体到2020年的现制茶饮行业,“会步入刚需理性消费阶段,整体消费趋于理性化,对过度包装、过度营销的产品消费者容易产生审美疲劳。”他说,至于其中期发展,“茶饮品牌的头部玩家很有可能通过第二品牌来完成市场下沉的举动,在茶饮行业逐渐变成刚需的同时,冲动消费也在相应减少。个人认为高性价比的品牌将会脱颖而出。”

面对市面上层出不穷的“冲泡类”鹿角巷,赵越超表示,目前没有打算进军此领域,现如今消费升级各式各样的网红奶茶,不仅颜值高,包装美,食用起来体验感也比冲泡类奶茶好太多,在消费者手有余钱的时候,自然会选择消费体验感更好的产品。

“但是从长期发展来看,茶饮行业潜力还是很大,同时也已经成为刚需。”赵越超说。

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