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新“肉”时代来了,百草味推出国内首款人造肉零食

2020/1/14 8:29:53 阅读数:145 信息分类:食品招商 编辑:质斌

1月13日,百草味宣布上市人造肉零食一代产品--新"肉"时代烟熏小片肠。国内款人造肉零食问世了!这是一款采用植物蛋白制成的"人造肉肠",由百草味和杜邦联合生产,是国内首款低温即食的人造肉产品。

2019年,"人造肉"无疑是食品行业热门的话题之一:汉堡王美国人造肉供应商Impossible Foods携人造肉汉堡首次亮相中国,香港植物肉品牌入驻天猫国际,奈雪的茶联合国内人造肉品牌Starfield星期零联合推出"人造肉"系列产品……

目前人造肉市场主要针对餐饮渠道,百草味推出国内首款人造肉零食,可以说是将人造肉应用拓展到新的品类。那么,百草味的人造肉零食是如何诞生的?人造肉肠与素肉、真肉相比如何?能否让爱吃肉的中国消费者买单?

人造肉肠

百草味推出国内首款人造肉零食

据了解,不同于以往国内"素肉"的工艺,百草味的人造肉零食"烟熏小片肠"采用了植物蛋白原料,原料主要是东北非转基因大豆组织蛋白,搭配二次提纯的魔芋粉等食材,由苹果果木炭火熏烤而成。

经过80℃左右高温熟化,人造肉在真空环境下灌制成型,模拟了肉肠的肌理外观和颗粒口感,蛋白质NRV%为24%,具有高蛋白、高纤维、不含反式脂肪酸,不含胆固醇等特点。

据百草味食品研究院院长尹世鲜介绍,该款产品以"解馋无罪恶感的新型植物基肉零食"为产品定位,主要为18-35岁、追求无负担健康生活、喜欢尝新的年轻人群打造。

百草味于2019年6月确定了人造肉系列研发项目,核心团队为百草味食品研究院,独立研发了代"烟熏小片肠",本季度还会推出第二款产品。

值得注意的是,百草味人造肉系列研发项目立项后,先后与国外多家头部厂牌寻找合作,终与美国杜邦公司达成技术合作生产,将在2020年Q1推出第二代人造肉产品。

尹世鲜透露:"如果说款是零食也可人造肉的话,第二款就是让人造肉零食更零食化"。不同于代的两款"人造肉"产品,第二代产品将会实现技术突破,彻底告别"动物元素",让消费者真正感受"美味又健康的人造肉零食"。

植物基肉零食

素肉、真肉、人造肉,消费者选择谁?

据了解,百草味此次率先集中打造"人造肉"系列产品,希望为消费者带来比素肉零食更美味、比真肉零食更轻负担的"新肉"零食。

百草味的人造肉肠,产品在外观上模拟了肉的筋膜、肥瘦相间的感觉,有明显的烟熏味,尝起来味道不错,可作为充饥小零食。同时,在真实肉的咀嚼感、油脂感等方面,仍有改进空间。

百草味的人造肉肠目前已在其天猫旗舰店开售,上新折扣售价为14.9元/件(160g),标准售价为33.80元/件,截至13日20:00销量为212件。同时,百草味天猫旗舰店内手撕素肉产品的售价为29.7元/件(200g)、总销量达33w;猪肉脯产品售价为32.7元/件(100g)、总销量已达304w。

总的来说,百草味人造肉零食未来还有很大的销量增长空间。中国食品企业依靠自主的研发能力,推出首款人造肉零食,为业内传递出了创新的信号。

尹世鲜也表示:"从长远来讲,我们也想打造出符合人类社会可持续发展方向的肉食替代品,让更多的人吃上放心健康的食品"。未来百草味的人造肉零食,能否通过迭代超越素肉、逼近真肉,我们也会持续关注。

百草味人造肉零食

结语

人造肉的火热是毋庸置疑的,概念讲的很响亮、风头很盛,但能否让中国消费者买单,仍待市场进一步成熟。

回顾人造肉在中国的这两年,一路红火的同时,也是一路风波:"中国人吃肉还没吃够"、"人造肉=假肉"、"人造肉是炒概念"、"人造肉不好吃"……再比如不久前,Impossible Foods首席执行官关于"中国人每吃一块肉,亚马逊雨林里就冒出了一股烟"的言论也引起了很大的争议。

中国的"肉食文化"有着悠久的历史,人造肉想要持续"热"下去,需要提供更强的说服力,仅仅说教是不够的。要赢得中国消费者的认可,人造肉产品需要在口感、包装、营销以及价格等各个维度的体验上,给予消费者一个强有力的购买理由。

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