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充气酸奶、慕斯酸奶、搅打酸奶,是同一种酸奶吗?

2019/7/14 21:18:08 阅读数:464 信息分类:饮料招商 编辑:小川

在甜品界,以酸奶为基底,加入淡奶油和凝固剂等成分而制作出的酸奶慕斯受到人们的喜爱。国外一些美食网站上有不少制作酸奶慕斯的教程。作为一款甜品,酸奶慕斯既有着奶油般细腻的口感,又因为加入了酸奶而比其他甜品更加健康。

国外的乳品公司看到了酸奶与慕斯结合的商机,尝试完全用酸奶做出慕斯的口感。

早在2014年,德国乳品公司穆勒在英国推出“Bliss Corner”慕斯酸奶,成为2014年英国酸奶市场的明星产品。2015年,全球第二大酸奶品牌优诺推出名为“GREEK 100 WHIPS”的搅打酸奶系列。2016年,美国达能推出“Light&Fit Greek Mousse”慕斯酸奶。充气酸奶、慕斯酸奶、搅打酸奶,这三种酸奶是一个东西吗?

首先,我们得确认一下充气酸奶的制作过程:生产过程中,通过高速搅打,给发酵乳加入特定比例气体(按体积计)。而加入气体后的酸奶,就产生了如慕斯一般的质地和口感。因此充气酸奶、搅打酸奶、慕斯酸奶其实都是一种东西,充气和搅打是从制作工艺上命名,而慕斯强调的是口感。

那么卫岗为什么要选择充气酸奶这个名称呢?卫岗乳业的研发总监胡长利博士在接受FBIF的采访时说到,“慕斯的概念在国内不算陌生,卫岗此前也出过一款名为‘塞纳河8号’的慕斯风味酸奶。而搅打酸奶从字面上来说,会让消费者不明白是什么意思。相比之下,充气酸奶更能让消费者一下子知道这款酸奶的独特之处——充气”。值得一提的是,“塞纳河8号”和此次的充气酸奶是有区别的,“塞纳河8号”从口感上来说是丝滑,而充气酸奶是蓬松和细腻。

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