“食品3D打印技术个性化精准营养快速发展，未来，在我国精准营养与3D打印将有超过10万亿元的潜在市场。30年后，中国农业从制造进入服务时代。” 中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫在8月27日“首届精准营养与食品3D打印国际研讨会”上说。
3D打印技术在世界上已有30多年发展历程，但与精准营养结合还是新鲜事。
而中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队研发的精准营养与食品3D打印技术将助推这一愿景早日实现。
据中国农业科学院农产品加工研究所研究员张泓介绍，该技术将健康大数据、营养大数据等核心数据库与互联网技术、基因检测等相结合，设计基于3D打印的集成控制软件系统。通过手机或者IPAD即可遥控打印出适合个体消费的定制食品。
该所目前开发出适合3D打印食品的薯类、谷物类、果蔬类、植物胶类和富含蛋白质的动物性原料五大系列的基本配方。
“我们针对不同人群营养需求，开发设计了特殊膳食食谱，通过食品3D打印技术加工制作，实现精准营养食品个性化定制，已开发适合肥胖症、糖尿病人、高血压患者和老人食用的3D打印产品20多个品类。”张泓说。
2017年，市场研究公司MARKETSANDMARKETS（M&M）发布报告列出了食品3D打印增长的主要驱动因素：一是人们对定制化食品的需求量在逐渐提高；二是人们逐渐意识到，增强食品的某些营养成分可以带来更多好处。而这两点3D打印技术均可以做到。
2017年，市场研究公司MARKETSANDMARKETS（M&M）分析主要阻碍食品3D打印行业发展的因素包括：与传统方式相比，以3D打印的方式来制作食品普遍速度更慢。这主要是因为后者在原料准备，设备调试，食品挤出后的冷却固化等步骤上要花掉很多时间。与传统食品相比，3D打印食品的口味和质地都要明显逊色。这是因为，口味和质地主要取决于食品的复杂化学组成，而3D打印尚无法轻易复制这种组成。
未来，食品3D打印技术将在食品加工制作领域发挥巨大作用，个体化营养健康主食产业发展向工业化、自动化、智能化、个性化方向发展。