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辣条你变了

2019/3/14 9:35:04 阅读数:309 信息分类:食品招商 编辑:勇坤

麻辣面制品已存在市场多年,虽然起步较晚但发展迅速,年生产总值由2009 年的100多亿元增至2016 年的330亿元,市场销售额也从170多亿元增至510亿元,2018年销售额更是逼近600亿元。

近年来,关于麻辣面制品的行业关注度一直不低。伴随新国标落地在即,品类之风会往哪吹成为讨论的热点。

辣条

5毛零食大变身,大辣片尤受关注

20世纪90年代,麻辣面制品是知名度的国民零食之一。这种小零食源自湖南平江,起初是以黄豆为原料,后来由于黄豆匮乏及加工工艺繁琐,一部分人开始尝试用脱脂大豆粉来代替,虽然加工更简单,价格也较低,但依然没有摆脱原料限制的难题。直到面粉被用作原料并获得成功,这款“5毛”零食才逐渐走向大江南北。

近些年,辣条已经从一款小店零食悄悄变了身份,并以新的姿态再次赢得现如今年轻消费者的青睐,大辣片尤其引关注。

“面制品大部分以”条“为主,在形态上较为单一,而大辣片产品则主打”回忆牌“,产品形态为大大的一整张,口感劲道,可手撕食用。大辣片产品近两年销量很好,消费者的认可度较高。”石家庄三吉食品总经理甄力表示,“目前我在经营”源氏“大辣片的两款产品,其在华北大润发系统月销售量能达到十几万,相对于其他产品来说,这已经很不错了,近期还在筹划将产品增加至 5~6 款。目前消费人群主要以年轻消费者为主,尤其是年轻女性消费者,大辣片能成功打出‘回忆牌’,可以唤起他们对辣条或辣片产品的口感认知,从而带领消费者找到儿时的零食口味。”

2014迎来转折期,2~5元成主流价格带

回顾麻辣面制品的发展历程,2014年是关键的一年。如果说以前的产品还只停留在中小学校周边的小摊贩间,那么之后则开启了创新模式,引领品类走向了多元化发展。

生产技术迎来自动化、标准化。品类发展初期,麻辣面制品多由家庭小作坊生产,生产工艺技术从开始的手工作坊至2009年半成品工艺机械开始初具雏形,再到 2015 年~2016 年达到跨越式发展阶段,行业半成品工艺采用电脑程控,引进自动化及半自动化设备,基本形成了行业半自动化或者全自动化生产。

定位高端,产品走向多元化。多年前,麻辣面制品被大众广泛定义为“三无”、低端产品,而随着近几年的转型升级,辣条却转身成为零食爆款,并向高端化进军。据相关数据显示,市面上“五毛”包装的麻辣面制品由 2010 年的 81%已经锐减到2016年的8%,而2~5元产品的市场份额占到了总量的55%,从中可以看出行业的产品结构与主要消费群体正在发生转变。

借势线上传播,品牌营销趋向趣味化。麻辣面制品的网红之路,始于2014年11月的网络热点“老外吃辣条”,从此麻辣面制品在线上引起了更多关注度。80 后、90 后的童年回忆,各种表情包和段子的强力助推,外国人吃辣条引发的全民狂欢,B站、抖音等流量大平台的传播效应,这些共同为品类发展贡献了源源不断的流量,引领品类营销走向趣味化。

大辣片

产区成南北两派,品牌再占四梯队

发展至今,麻辣面制品按产区主要分为“南北两派”:南派主要集中在发源地湖南平江县周边,麻辣面制品厂商品牌众多,但缺乏代表性企业;北派则主要集中在河南郑州、漯河等地。

在由南北两派组成的品类市场中,麻辣面制品又可按品牌分为四大梯队:其中头部品牌以卫龙为代表,主要生产面制品辣条,源氏食品则是豆制品大辣片的代表企业;

第二梯队品牌以贤哥、佳龙、麻辣王子、麦动等为代表,虽然知名度不高,但是渠道铺货广,销量可观;

第三梯队主要以众多小品牌为主,这些产品主要经营流通渠道,产品质量和生产标准不够严格;

第四梯队就是麻辣制品企业之外的企业,例如三只松鼠、良品铺子、百草味等电商休闲零食品牌,其利用强大的电商运营能力,依靠OEM贴牌运营,也抢占了很大一块市场蛋糕。

品类新规落地,“千面一味”或解决

2018年5月份,国家卫健委曾发《食品安全国家标准调味面制品》(征求意见稿),该意见稿将麻辣面制品定义“以小麦粉和/或其他谷物粉等为主要原料,添加食用油脂等辅料,经配料、挤压熟制、成型、调味、包装等工艺加工而成具有一定韧性的即食食品”,并争取一年内制定统一的辣条行业标准,新规国标呼之欲出。

新规的出现将进一步规范麻辣面制品的配方、工艺和配料的合理合法性。关于品类后续的发展趋势以及行业痛点,行业某不愿具名人士表示:“未来麻辣面制品品类的发展状况尚不十分明晰,仍存‘千面一味’的痛点问题,因大部分企业都是执行地方或企业标准,所以各厂家都受到一些跨区域市场操作的标准限制,都比较保守性地做研发和创新,待国标实施后相信会有很多大中型食品及跨国企业加入到麻辣面制品的生产和销售的竞争格局里来。有竞争才有发展,期待麻辣面制品达到千亿级的市场份额,各大品牌一起来引领、创新、规范和发展。”

不少行业人士预计,麻辣面制品在新规明确后将迎来一个繁荣期,其良性发展不仅有利于实现品牌溢价,也将推动整个产业链的发展。初期激烈的行业竞争和调整是必然,但品类新变可能还需要多个强有力的品牌引导和全国范围内适用的生产标准和市场准入标准。

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