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从高蛋白咖啡到冰棒,乳制品蛋白质进入新的类别!

2018-12-6 9:02:34 阅读数:207 信息分类:食品招商 编辑:质斌

虽然植物类和所谓的"另类"蛋白质,一直在食品行业中得到推动,但乳制品蛋白仍在快速增长,行业供应商一直在与客户合作开发一系列新的应用,从爆米花和冰棒到高蛋白咖啡和奶油。

AMCO蛋白公司的研发经理Gail Sabatura在接受FoodNavigator-USA采访时说:"人们正试图从饮食中摄取更多的蛋白质,无论是植物蛋白还是动物蛋白。"

"乳清蛋白正在全面增长,从乳制品甜点、冰淇淋到酸奶和益生菌饮料,各种食品中都含有乳清蛋白。在我看来,乳制品和植物蛋白没有可比性。乳制品是一种含有所有必需氨基酸的完整蛋白质,总体来说,乳制品蛋白质在功能和风味方面都非常出色。"

蛋白质

"它们的味道相当中性,可以很好地搭配各种口味,从水果和酸性口味,到巧克力和焦糖等口味。因此,乳清分离蛋白的味道很干净,而乳清浓缩蛋白尝起来更像牛奶。"

她补充说,从配方的角度来看,乳品蛋白来源于已经溶解在液体基质中的蛋白质。如果制造过程中有适当的和充足的水化,那么喷雾干燥的牛奶蛋白将保留液态牛奶中的所有功能。

相比之下,使用植物蛋白时仍然存在挑战,而使用乳制品蛋白时则不存在这些挑战,比如蛋白质溶解、PH值不稳定和终产品颗粒度等问题。

高蛋白咖啡,奶油,水,茶

她补充说,牛奶蛋白的一些新兴应用领域包括咖啡和奶油。人们对浓缩牛奶蛋白很感兴趣,比传统的速溶咖啡和冷饮咖啡更能满足早餐的需要。我们还研究了富含蛋白质和中链甘油三酯油(MCTs)以及浓缩乳清蛋白的咖啡,还有高蛋白咖啡奶油,其特点是速冻/温水可溶牛奶浓缩蛋白,用葵花籽油进行卵磷脂化。

她说,饮料的其他新兴领域包括富含蛋白质的冰茶,以及每12盎司含有20克乳清蛋白的强化水。

"在饮料中,你需要调节PH值和缓冲系统,以确保蛋白质保持悬浮状态。"

高蛋白松饼,爆米花

高蛋白松饼

她说:"高蛋白烘焙食品也越来越受欢迎。我们的一些客户已经推出了富含蛋白质的产品,比如巧克力糕饼、曲奇饼,甚至是保质期长的华夫饼。它们都是用AMCO蛋白Bake Plus强化的,这种蛋白可以帮助牛奶蛋白强化烘焙食品。"

"我们还推出了Snack Plus,这是一种牛奶蛋白混合物,用于制作白切达奶酪蛋白爆米花等零食。"

高蛋白冰棒

她补充说:"与冰淇淋类似,以牛奶蛋白强化冷冻甜点为特色的冷冻食品也有所增加。这些冷冻食品蛋白质含量高,糖含量低,纤维含量高。我们还有一个客户近推出了一款冰棒产品,其特点是AMCO蛋白ArticPlus(一种专门针对冷冻食品的牛奶浓缩蛋白)。"

具有挑战性的应用领域

Sabatura说:"奶制品蛋白质并不是在所有食物中都起作用,像西红柿汤和橙汁这样的酸性产品是非常具有挑战性的,因为蛋白质想从溶液中析出,这样这些饮料可能会看起来像圣诞雪球一样。"

奶制品蛋白质

在奶昔、布丁、酸奶、甜点和冰淇淋中加入蛋白质是的,但你可以把它们放在其他各种各样的食物中,燕麦片、乳蛋饼还有巧克力糕饼都可以。

"这个市场一直在增长,而且没有放缓的迹象,仅乳清蛋白的10年年复合增长率就达到7.5%。"

除了这种富含蛋白质的食品的增长趋势外,消费者还可以期待看到的是我们将减少糖的摄入,重点是使用更多的天然甜味剂(如甜菊糖和赤藓糖醇),尤其是在甜点和零食类别中强化膳食纤维、更清洁的成分说明、更好的产品可追溯性还有提供益生菌产品。

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