沂水县全福食品厂沂水县全福食品厂

跑入消费升级的赛道上,这是一家与Godiva不一样的巧克力专卖店

2018-10-11 9:08:04 阅读数:238 信息分类:食品招商 编辑:华华

你吃过单源巧克力吗……?力求呈现食材原本的风味,尽量减少人为因素的干扰,似乎是现在餐饮发展的一大潮流,就连巧克力也不例外。

在国内,大多数消费者习惯于量产巧克力过甜的味道,就如同习惯星巴克的中杯拿铁一样。

对巧克力的认知,都来自于广告里的“如丝般柔滑”,又或者是日本的著名伴手礼 “生巧”。

有没有想过,其实这些巧克力远够不上水准,只属于产品链的底端。随着巧克力的制作工艺越来越成熟,制作一块优质巧克力需要耗费的时间与精力完全不输红酒与咖啡。

而在广州K11购物艺术中心刚开业不久的Bean to Bar Chocolatier,主推单源巧克力和手工巧克力,俘虏不少巧克力爱好者。新店商研习社采访了品牌创始人Judy,一同探讨了巧克力品类的市场空间及未来国内巧克力消费市场的发展趋势。

巧克力市场发展空间大

巧克力市场发展空间大

小众品类需要一定的市场培育期,在国内,消费者对巧克力的认知只有两大类:一种是停留在以德芙、费列罗为首的大众巧克力品牌,另外就是开在高端商场内的Godiva、Venchi等奢侈巧克力品牌。

近几年,随着消费升级和新中产的崛起,消费者越来越追求高品质产品,这也进一步让大众巧克力品牌销售额增速放缓,而走奢华路线的巧克力品牌则恰好相反,北京、上海等一线城市巧克力品牌Godiva的零售店遍地开花。

而Judy所创立的Bean to Bar Chocolatier在产品上主打小众巧克力品类——单源巧克力,这一品类在国外虽然是大行其道,但在国内则属于小众领域。

单源巧克力:

指来自单一源头、单一产地的可可豆,从豆子筛选到生产出巧克力摆上柜台的一体化过程。,Judy认为,国内巧克力市场未来具有巨大增长空间,而单源巧克力是介乎大众巧克力与奢侈巧克力两者之间的蓝海市场。国内新中产消费理念成熟,不一味追求大品牌,注重品质的同时也会理性考虑产品价格。相对来说,Bean to Bar Chocolatier的产品无论是质量,还是颜值,各方面呈现都不逊于大牌,更能得到新中产的青睐。

“虽然大家对巧克力这一品类并不陌生,但单源巧克力属于巧克力里的细分品类,跟国内的精品咖啡市场一样,不大可能短期内迅速成熟,需要经历一个比较长时间的市场培育期。”

主打Bean to Bar产品

主打Bean to Bar产品

这是优质巧克力的代名词,谈及Bean to Bar Chocolatier这个品牌名字,Judy解释道,“Bean to Bar” 顾名思义就是门店主打产品“单源巧克力”。

该类产品的起点是由制作者亲自采摘可可豆开始,然后再由制作者人手筛选、晒干、发酵,接着把可可豆烘烤、去壳来提取可可仁,再研磨搅拌并烹煮成可可浆,继而倒模、冷凝、包装。经过这些繁琐的操作,才有了一块真正的单源巧克力。

如今以“Bean to Bar”工艺制作手工巧克力的生产商,全球仅剩百余家,大部分是传统家族企业或规模较小的地区品牌。

而“Chocolatier”就是法语“匠人”的意思。“我希望Bean to Bar Chocolatier能一直专注于产品本身。”

目前,Bean to Bar Chocolatier店内售卖8款单源巧克力品牌,店内买手会一个月两次定期进行产品更新。“市面上大部分巧克力,用的是质量参差不齐的可可豆,按照固定配方大批量生产,味道千篇一律。Bean to Bar Chocolatier店内几乎所有的巧克力都是单源巧克力。Ta们卡路里偏低之余,也能尝到可可豆原本的味道。我们想为消费者搭建一座与自然联系的桥梁,通过感受可可豆与各种食材融和,进而得到在地自然风味。”Judy补充道。

Bean to Bar Chocolatier星空巧克力

Bean to Bar Chocolatier星空巧克力

此外,Bean to Bar Chocolatier的星空系列手工巧克力也十分受欢迎,由香港的巧克力师傅特别定制,颜值在线,口感丰富,适合单源巧克力入门级别爱好者。

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