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月饼市场稳步增长,创新成亮点

2018-9-12 10:10:15 阅读数:193 信息分类:食品招商 编辑:妍妍

中秋节将至,各大商家已经开始“摩拳擦掌”,消费者也是“跃跃欲试”。那么今年的月饼行业有什么新特点呢?

从中国烘焙食品糖制品工业协会举办的第28届月饼文化节上获悉,目前月饼产品已经基本回归传统食品和文化载体属性。行业总体表现为产量稳步增长,利润率稳定居中,品牌集中度越来越高,行业整体进入平稳发展阶段。

中国烘焙食品糖制品工业协会理事长朱念琳在接受中国商报采访时表示,协会统计的月饼数据主要基于城镇人口的消费数据。这几年,随着城镇化的深化,城镇人口数量有所增长,月饼消费量在稳步提升。

月饼

而月饼市场的平稳增长背后是食品安全隐患降至。据今年月饼产品质量抽检结果显示,抽检的116家企业生产的136个样品,有两个样品抽检不合格,合格率为98.5%,产品质量总体较好。

对于今年的月饼市场,业内人士分析,今年中秋在国庆前一周,中秋月饼市场将呈现出销售期启动晚、销售期短、量大等特点。此外,由于人工、原材料、物流等成本上升,预计售价将略有上升,骨干品牌优势企业产销量均会有所上升,但利润空间增长不会很大。

此外,今年整个月饼行业相对于以前的另一大特点就是创新。朱念琳对中国商报媒体表示,原材料品质提升和各种形式创新是消费升级影响下月饼行业的变化。

具体而言,中国烘焙食品糖制品工业协会副理事长兼秘书长张九魁介绍说,月饼企业在新原料、新工艺的开发应用上有明显创新。一是原材料的创新应用,例如巧克力云腿、牛肉等;二是与地缘产品结合的创新产品,如浙江梅干菜月饼等;三是与时下热点结合的创新产品,例如小龙虾月饼等;四是中点西做的复合型创新产品,如保留月饼的饼皮或馅料,再辅以西点原料,如巧克力等。此外,冷冻半成品月饼、现制现售月饼将是一个销售热点。

在品种方面,由于流心奶黄、榴莲等特殊口味为广大民众所接受,广式月饼的占比将有所上升,其他邦式的月饼如京式月饼、苏式月饼以及创新型月饼销量也会略有增长。

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