勤俭持家的家庭主妇经常遇到没吃完的饭菜得再处理,但隔夜菜迷思百百款,像是放凉才能冰、吃了会致癌?这些是真的吗?其实隔夜菜可以安心吃,邀请营养师谈隔夜菜处理方法,破解满天飞的网路谣言
正确认识隔夜菜能不能吃
菜没吃完,冰进冰箱就成了隔夜菜。面对爱吃隔夜菜可能致癌,甚至反覆加热蔬菜可能增加致癌风险的传言;营养师林世航指出,吃隔夜菜的问题就是营养价值相对现煮的料理稍微较低,在加热或烹煮的过程中,维生素C都会减少,但减少的部分可以从生鲜蔬果或现煮的餐食中补足,因此,只要食物本身没有腐败,在减少剩食的目的下,他认为大家可以安心食用隔夜菜。这里一定要注意,食物的保存是重要的,如果保存不当便会引起细菌的生长,食用后容易引起肠胃不适,而且有一种“看不见的变化”是一种叫做亚硝酸盐的致癌物。硝酸盐和细菌产生反应、食物中蛋白质降解之后,都能产生对人体有害的物质,影响身体健康,所以吃菜越新鲜当然越好,如果一定有剩菜,一定要尽快按照下面的步骤放入冰箱中。
隔夜菜怎么处理
1.食用前先分装:
如果煮太多或吃不完,可以在食用前先分装,就不必餐餐大动锅铲。营养师建议,一般来说,分装隔夜菜对于营养与健康不会有太大问题,但建议尽可能在食用前先分装,不要养成吃剩的再装一盘的习惯,因为虽然剩菜混装一盘不会导致食材严重污染,但会影响口感与味觉。
剩菜可以装成一盘再冰吗:许多家庭主妇在分装菜色时,常常担心把各种剩菜混装一盘会影响鲜度,营养师表示,混装菜色不会导致食材污染,但还是要尽快把隔夜菜吃光为宜。...[查看详细]