中秋节吃月饼是一直以来就有的习俗，而我们吃的多的也就是广式月饼。那么广式月饼用什么面粉？广式月饼皮的配方比例。下面来看看。
广式月饼制作一般选用低筋粉就可以了，在制作饼皮的时候将低筋粉过筛一遍，然后与广式月饼糖浆、花生油、枧水等混合制作饼皮即可。
低筋粉又叫薄力粉，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。这也是中筋粉和高筋粉的区别！
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在日常生活中，月饼的种类有很多，冰皮月饼就是其中很受欢迎的一种月饼，很多人都会做冰皮月饼。那么冰皮月饼用什么上色呢？冰皮月饼皮怎么上色？
冰皮月饼的一般颜色是白色，只要加入各种有颜色的可以食用的粉、汁等就可以上色了。一般为以下三种 ：
1、可直接购买的色粉或天然色粉，比如说可可粉、抹茶粉、红曲粉等等。
2、有颜色的果蔬汁，如火龙果汁、芒果汁、紫薯汁等等，不仅有果蔬的香味，还比较哦。...[查看详细]