松花蛋又被称为“皮蛋”,是一种很常见的食材,生活中有很多的人都喜欢吃。那么松花蛋是碱性食物吗?
松花蛋是碱性食物吗
各种蛋类,包括加工后的蛋类,都是高蛋白食物,属于酸性食物。
皮蛋具有很大的碱性,但食物的酸碱性不是根据这种食物本身的酸碱性确定的。而是根据食物新陈代谢后生成的物质确定的。蛋白质在人体体内代谢后生成氨基酸,呈现酸性。
松花蛋是碱性还是酸性
皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等,是用石灰等原料腌制后的蛋类食品,因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲。
鸭蛋从新鲜变为皮蛋,所含水分有所减少,蛋白质、脂肪的变化不大。但是,皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多,这是由于在皮蛋的制作过程中,料泥中加入的食盐和碱均含有钠,这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。...[查看详细]