毛肚是牛的什么部位、如何清洗、怎么吃、涮多久才熟

大家在吃火锅的时候经常会点的一道菜就是毛肚了吧！毛肚不仅口感美味，营养价值也是很高的，但是大家知道毛肚属于牛的什么部位吗？下面一起来看一下吧！

毛肚是牛的什么部位

毛肚，是指牛的瘤胃。 毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。

怎么鉴别毛肚的好坏

选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。

用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。

如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。...[查看详细]

平时我们去火锅店必点的就是毛肚了，口感爽脆，非常美味，但是自己在家想做毛肚的时候，从市面上买回来毛肚要怎么清洗呢？下面一起来看一下吧！

毛肚怎么洗才干净

碱面搓洗 将毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后加入一定的碱面，反复的搓洗，这样是为了把毛肚上面的脏东西搓洗感觉，大概搓洗三分钟，就可以用清水清洗干净了。

粗盐+面粉搓洗 用粗盐加面粉再次涂抹毛肚，反复揉搓，面粉是粘性的可以把毛肚上的脏东西都给带走，食盐具有杀菌的作用，反复搓洗，然后应清水洗净。也可以选择用白醋和米醋搓洗毛肚，一般搓洗到没有异味的情况下就可以了。

如何挑选嫩毛肚

看毛肚色泽 好的毛肚，颜色自然，经过人工处理过的毛肚，会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉。

闻毛肚气味 毛肚是牛的胃瓣，会有些许的腥味，但是绝不会有强烈刺鼻的味道，如果购买到气味冲鼻的毛肚就需要注意了。...[查看详细]

　　什么是毛肚？毛肚俗称牛百叶，就是牛的瓣胃，牛有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。牛百叶分为两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长达的牛百叶发黄，白色的牛百叶是漂过的。

　　毛肚怎么吃，毛肚一般在火锅中比较常见。毛肚火锅天下闻名，南来北往的客人来到四川或者重庆，若不品尝毛肚火锅，定是一件在为遣憾的事。成都毛肚火锅起步在重庆之后，但近年来奋起直追，发展迅猛，已与重庆并列称雄，各有特色。
　　毛肚火锅是四川成都，重庆地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多样，味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味。毛肚除了作为火锅中的食材，还可以用来做菜。

　　香辣毛肚，调料：蒜茸、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣椒油、香油。毛肚洗净，切成片，放沸水中焯熟，用凉开水浸凉。韭菜洗净，放沸水中烫一下，将毛肚扎成把摆在盘中。蒜茸、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣椒油、香油兑成调料汁，盛在调味碟中放在毛肚旁边即可。...[查看详细]

毛肚几乎是每次吃火锅的必点单品，口感脆脆的，营养又美味，但是大家知道毛肚需要涮多久吗？下面一起来看一下吧！

毛肚涮多久

毛肚一般涮15左右秒即可。 毛肚的口感鲜脆，但是如果煮久了口感就会变老，因此吃火锅涮毛肚有“七上八下”的说法，七上八下并不是说一定要在锅中上上下下来回7-8次,而是代表了一个时间,七上八下刚好15秒。也就是说毛肚涮15秒左右是最佳时长,但是毛肚是动物内脏，而动物内脏中通常会含有寄生虫、细菌等，如果是肠胃较弱的老人和幼童，一定要将毛肚充分煮熟后再食用，一般毛肚烫1分钟左右就能够全熟了。

毛肚是什么动物身上的

毛肚是牛身上的。 毛肚其实是牛的瘤胃，经过清洗、切片等处理之后，就会变成一片一片的了，常用来涮火锅或者制作串串，味道鲜美脆嫩，还富含蛋白质、钙质等，营养价值也比较高。

毛肚和百叶的区别

1、部位不同 毛肚是牛的瘤胃，瘤胃是牛四个胃中最大的，有一面粗糙似毛巾；而牛百叶是牛的瓣胃。

2、功能不同 毛肚是牛的消化器官，二牛百叶是食物的储藏室。...[查看详细]

关于重庆火锅，老几样菜色总是离不开，毛肚、鸭肠、鹌鹑蛋……每次吃火锅必点，那么，吃火锅毛肚涮多久？

毛肚煮多久

牛肚（毛肚）加工工艺:先将牛百叶100斤清洗干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤40度温水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，保温静止腌制30-50分钟。然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内煮到七成熟，熄火闷2-5小时，即可出锅，捞入凉水。

吃火锅毛肚涮多久

鲜毛肚不用发，你可能说的是发毛肚，发毛肚不能吃，发毛肚是用烧碱发涨的，看起来肉很厚，很鲜，一烫就铄小好几倍，要是再煮几分钟就吃不动了。轻的，吃了你的胃会涨溃疡，严重的吃了得胃癌。建议吃火锅不要吃发货。我是专门做火锅的，说了就轻松了。

毛肚怎么煮

材料

卤料：葱，姜，八角，花椒，草果，丁香，老抽，生抽，干辣椒，糖，料酒，水。...[查看详细]

吃火锅的时候经常会点毛肚，但是一个人在家的时候也想买点毛肚自己涮，但是超市买回来的毛肚还需要清洗吗？毛肚怎么清洗才干净呢？

超市买的毛肚还要清洗吗

要看情况：

1、如果是带外包装的，可以阅览一下包装，基本是可以直接下锅的。

2、如果是超市购买的生鲜，回来最好清洗一下，即可下锅。

毛肚什么部位最好吃...[查看详细]