腊牛肉怎么腌制、怎么吃、为什么是红的

所谓腊牛肉，其实是卤牛肉，依着各家不同的秘方卤料，回民街里有许多腊牛肉，那么，腊牛肉怎么腌制？

腊牛肉怎么腌制

1、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

2、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

3、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。...[查看详细]

陕西人吃饭颇有“大侠”风范，剁几斤大块的腊牛肉，袖子一撸，端杯西凤仰头喝尽，再夹厚厚的一大片牛肉丢入口中，就是这么扎势，就是这么豪爽！那么，西安腊牛肉怎么吃？

西安腊牛肉怎么吃

我们西安人都喜欢不加佐料，直接切片吃！！主要是个人喜好的问题，如果是新鲜的，我建议直接切片，放一些葱丝和醋就好，千万不要放酱油或者其他的，如果是真空包装，建议微波炉加热后再吃！！

在给你推荐个吃法，把牛羊肉加热，当然一定是要蒸熟的，然后用我们这里叫白吉馍，也就是类似于电烤饼，用热饼夹肉吃，非常棒！！也是西安的特色饮食！

西安腊牛肉哪家有名

同盛生孙庆海

西安这几家腊牛肉嘹滴太吃家子赶紧看过来...[查看详细]

来过西安的人都对春节期间的腊牛肉的火爆售卖情况所震惊！至于么，就买个腊牛肉，排这么长的队！地道的老陕都会告诉你，值得！必须值得！那么，腊牛肉为什么是红的？

腊牛肉为什么是红的

腊牛羊肉的质量标准是色泽红润，气味香荃，肉质酥烂，鲜咸不柴，这个标准实际已经包括色、香、味、形、质五要素。要达到这个标准，对煮制腊牛羊肉的每一项技术、每一个环节，都要熟练掌握，胸有成竹。特别是对调料的运用与配制、火候的把握，都有很重要的意义。

西安腊牛肉怎么做

1、1500克牛腱肉切成条放入容器中。

2、两勺海盐，一大勺美极酱油放里面，用手抓匀，用保鲜膜盖上放冰箱过一夜。

3、第二天取出来翻一次放回冰箱等第三天取出来再翻一次还放回冰箱。...[查看详细]