腊八蒜腌制多久可以吃,做腊八蒜要放盐吗,腊八蒜一定要腊八腌制吗

腊八蒜的味道酸辣爽口，许多人都爱吃，在民间许多人家里也会进行腌制，那么腊八蒜腌制多久可以吃吗？

腊八蒜腌制多久可以吃

一般情况下7-10天就可以吃了。 腊八蒜是用大蒜和米醋腌制而成的，由于民间习惯在每年的腊月初八前后腌制，因而得名“腊八蒜”，因为这段时间最冷，腌制出来的腊八蒜也很容易变成绿色。正宗的腊八蒜口感酸辣适度，香气浓而微甜，非常适合在吃面条、包子、馒头、饺子等面食的时候佐餐。

腌制腊八蒜的温度

气温在0-10℃即可。 腌制腊八蒜一定要在天气比较冷的时候，或者说要有一个保持低温的环境。因为好的腊八蒜颜色一般是绿色的，而只有在低温环境下，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分，这些成分是大蒜色素物质的前体，只有满足低温条件，腊八蒜之后才有可能会变成绿色。

腊八蒜腌制多久会绿

一般腊八蒜腌制5-7天就会逐渐变绿了，但是不同的腌制方法可能会存在时间上的差异。 腊八蒜想要腌制成绿色，除了要选择好蒜、好醋之外，还有非常重要的一点，就是控制昼夜温差。白天可以把装腊八蒜的坛子放在阳光直射或者其他的温暖地方，晚上将坛子放在温度较低的墙角或者冰箱里，一般这样操作2-3天，就能够明显观察到腊八蒜变绿了。

腊八蒜可以一直泡多久

1-2个月。 一般家庭制作的腊八蒜，在制作的过程中保持干净卫生，用具都用高温消毒过，没有接触油类物质，那么一般在冬天温度比较低的时候可以保存1-2个月。 但是由于家庭制作的腊八蒜并没有加入防腐剂成分，因此时间长了，加上吃的时间还会开盖取用，与空气以及空气中的细菌接触过多，很有可能滋生细菌，所以超过两个月的自制腊八蒜就不推荐食用了。 有一个例外，如果是工厂加工的腊八蒜，保质期则需要看外包装的标示，一般保质期在半年到一年。...[查看详细]

很多人在腊八节的时候都是自己腌制腊八蒜，那做腊八蒜的时候需要放盐吗？腌制腊八蒜放什么醋比较好呢？想知道就继续看下去吧。

做腊八蒜要放盐吗

不需要。 腊八蒜的制作原理是利用食醋中的醋酸和低温改变大蒜内部成分的风味，以及大蒜的颜色，所以腌制腊八蒜时并不需要放入食盐，腌制好的腊八蒜口感酸辣、清脆可口，如果加入食盐的话会影响腊八蒜本身的口感，会使得腌制好的腊八蒜带一股咸味。 但如果想减少腊八蒜刺激口感，在制作时可以加入少许白糖，能让腊八蒜口感更加温和，同时口感也会更加丰富。

腌制腊八蒜用什么醋最好

米醋。 制作腊八蒜时最好能选用米醋，因为米醋颜色淡，这样不会对大蒜进行染发，腌制好的腊八蒜颜色会更加翠绿，如果是使用老醋的话，就容易使得腊八蒜的颜色发黑。此外米醋是以粮食和水果为原料发酵酿造而成，其酸味醇和，略带甜味，用米醋腌制而成的腊八蒜口感酸辣适度，香气浓而微甜，而其他醋浸泡出来的腊八蒜口感会稍差一些。

做腊八蒜用新蒜还是老蒜

新鲜的蒜。 制作腊八蒜时一定要选择新鲜一点的蒜，这种大蒜吃起来口感更加清脆可口，如果是老蒜的话，很容易出现腐坏、受损的现象，这种大蒜中会含有一定的细菌，这样在浸泡腊八蒜时很容易出现变质起来。 此外，腌制腊八蒜时最好选择紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小，浸泡时更容易泡得透，更方便腊八蒜入味，同时紫皮蒜的蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

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腊八蒜是属于腊八节的传统美食，那腊八蒜是不是一定要在腊八当天才能做呢？腌制好的腊八蒜一般又能放多长时间呢？让我们一起来看一下吧。

腊八蒜一定要腊八腌制吗

不一定。 制作腊八蒜并没有严格的时间限制，只要大蒜品种选择好、温度合适、糖醋搭配合理，就能保证腊八蒜的成功。之所以选择在腊八节制作腊八蒜是因为此时天气极为寒冷，低温非常利于腊八蒜的腌制，同时此时吃一点腊八蒜还能起到预防感冒、祛风散寒、活血化瘀等多种作用。而现在一年四季都能制作腊八蒜，如果气温比较高的话，可以将腊八蒜放在冰箱中腌制。

腌好的腊八蒜能保存多长时间

一年之久。 如果腊八蒜没有开封，并且低温保存得当的话，一般能放置一年之久。但腌制好的腊八蒜还是建议在半年内食用完，因为时间越久腊八蒜中营养成分流失就会越多，口感也会受到影响，此外腊八蒜打开次数一多和空气接触还容易滋生细菌，时间一久还容易使得腊八蒜变质。

腊八蒜腌多久能吃

10-15天左右。 大蒜在食醋的浸泡之下，醋酸会慢慢渗透入大蒜中间，同时大蒜当中的含硫物质会在蒜酶作用下发生结构改变，从而使得大蒜变绿，这个过程一般需要10-15天左右。所以腊八蒜也大约需要腌制10-15天才能食用，此时腊八蒜口感清脆、酸甜可口，食用后能起到不错的开胃解腻、保护血管等作用。

腊八蒜腌完发黑是坏了吗

不一定。 腊八蒜腌完后发黑并不一定就是变质的，如果腌制腊八蒜使用的是陈醋就可能会使其变黑，因为陈醋颜色比较深，在腌制过程中容易对腊八蒜造成染色，这属于正常现象，并不会影响腊八蒜的食用。 但如果腊八蒜用米醋腌制也出现发黑情况就很可能是已经变质了，这种变质的腊八蒜往往会伴有质地、气味的改变，像这种变质的腊八蒜就不建议再继续食用。...[查看详细]