如何挑选腊肉、腊肉的做法大全、腊肉太咸怎么处理

腊肉的做法多样，味道好，深受人们的喜欢，很多人都会经常吃腊肉，尤其是在春节的时候。那么，如何挑选腊肉？下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家挑选腊肉的方法。

如何挑选腊肉

看颜色

选购腊货首先看颜色，不同厂家的腊肉，颜色有深有浅，越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的，那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。

看肉质的弹性...[查看详细]

腊肉是很多人，在对腊肉选择的时候，一定要慎重进行，腊肉的味道和营养价值都是比较高，但是在吃的时候，也是需要掌握一些方式方法，这样对人体健康，才不会有任何的损害，那么，腊肉怎么做？下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家腊肉的做法大全。

腊肉的做法大全

四川腊肉做法：

1.四川腊肉是腊肉的做法大全中很独特的一种。四川腊肉是挑选肥瘦合适的新鲜猪肉或是冻肉，需要刮掉表皮的污物，但是不必清洗，以防止滋生。然后将生肉切成大约0.8至1厘米宽、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2.腌渍有三种方法：（l）干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；（2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；（3）混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。...[查看详细]

每年过节大家都会备年货，通常有的人家会备点腊肉，腊肉味道鲜美，很多人都喜欢吃，那么，腊肉太咸怎么处理？下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家，仅供大家参考。

腊肉太咸怎么处理

如果腊肉太咸，我们可以先把腊肉切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。

为什么用盐水泡腊肉会变淡

腊肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。...[查看详细]

腊肉和咸肉都为腌腊制品，它们之间既有相同点，又有差别。那么，腊肉和咸肉有什么区别？下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家腊肉和咸肉的区别，介绍如下。

腊肉和咸肉的区别

咸肉

咸肉为肉的腌制品，它是利用食盐的渗透压作用，使鲜肉原料中的水分部分析出，而盐分渗入鲜肉组织中，这个过程称为腌制。咸肉就是只用食盐和硝盐腌制而成的，其中江苏、四川、上海出产的较有名，主要产于浙江。

腊肉...[查看详细]

腊肉是我国南方地区的一道特色美食，原来人们制作腊肉的用意是延长肉的存放时间，后来形成了很多跟腊肉有关的美食，有了很多美味的腊肉的食用方法。腊肉可炖可炒，用腊肉做成的菜肴散发着腊肉特有的香气，肥而不腻，口有余香。那么，腊肉发霉了还能吃吗？下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家，仅供大家参考。

腊肉发霉了还能吃吗

需要切掉发霉的部位看看，如果里面的肉是好的，颜色正，味道正，就是很正常的霉，切掉发霉部位就可以了。剩余的放在通风干燥的地方，切口抹上油保护。

如果味道和颜色都不正常了，就不可以吃了。

还有就是霉的颜色，绿色的白色的一般都是正常的。金黄色的要注意，很难判断。...[查看详细]

喜欢吃腊肉的朋友都会担心一个问题，看起来既脏又油，总感觉不干净，那么，腊肉吃之前怎么处理呢？腊肉怎么清洗才干净呢？下面火爆食品饮料招商网为大家做出介绍。

腊肉吃之前怎么处理

吃腊肉要先用火（用炭火或用喷灯）把腊肉皮烧到表面焦糊，发黑，再用热水浸泡到烧过腊肉皮表面发软后用刀刮去表面已烧糊的表层，露出内部的焦黄色腊肉皮，洗净后就可以和肉一起做起来吃了。

这样烧过的腊肉皮好切、好煮、好吃，不需要和腊肉分离。而且，带皮的腊肉更好吃一点。

这是南方湘、贵、渝一带人经典的吃腊肉法。...[查看详细]

腊味虽然美味，但如果经常食用（即使只在秋冬期间），对身体是有很多潜在危险的。事实上，腊味和腊肉很多时是以脂肪很高的肥猪肉制成的，而且在腌制时加入了不少盐份，因此，腊味其实是一种高脂肪、高胆固醇及高盐的食物。对患有高血压等心血管病的人应节制地食用这些食物，以免令病情恶化。

1、孕妇：腊肉腌制过程中会添加防腐剂，对胎儿健康有影响，加上腊味含大量脂肪和盐分，多食容易引起水肿。 2、小孩：腊味偏咸，含有大量的钠，吸收过多的钠会增加肾脏负担，小孩的肾脏功能未完全发育成熟，所以少吃。

3、高血压心脏病患者：食过量的高盐味的腊味，血压容易上升，易增加血管病的出现；同时腊味含有大量的饱和脂肪，属於高胆固醇食物，摄取过量会造成血管阻塞，所以少吃为妙。

4、肠胃弱者：腊味属精致食物不容易消化，加上很多腊味都是露天贩售，易积尘，天气不好容易发霉，如果没有洗净就烹调，易引起肠胃不适，如果肠胃不好影响更大。...[查看详细]