夹心饼干制作方法，夹心饼干热量高吗，夹心饼干加工工艺步骤

夹心饼干吃起来的味道不错，很受小朋友的喜爱，现在很多家庭都有烤箱，可以自己制作夹心饼干，而自己制作夹心饼干的时候，很重要的一点就是做好夹心饼干的夹心，下面就来教教大家夹心饼干是怎样做的。

夹心饼干的夹心是怎样做的

首先要把黄油切成小块，然后和面粉一起放到碗中，用手一边捏的同时要以边进行混合，然后碗中倒入牛奶，慢慢的用手捏碎黄油，等到能把面粉捏成面团的时候就可以了。捏好的面团放到案板上，然后搓成一个圆条，再分成剂子，美一个剂子都需要搓成圆之后，在中间用力的按一个深坑，在其中加入馅之后，边缘部位也需要捏好，同样要捏成球，在手中搓成圆之后轻轻的按扁，放到烤盘中之后，在四周都要用叉子扎上一圈孔，把烤箱预热好之后，烤上大概半个小时，这时候夹心饼干就制作完成了。

夹心饼干的热量高吗

夹心饼干的热量是比较高的，尤其是制作出了风味多样的夹心饼干之后更是如此，在夹心饼干中往往都是有大量的油脂和糖分存在，这些都是有大量热量存在的，虽然说普通的饼干中，脂肪的含量不高，但是在有了夹心之后，可以发现其中的脂肪和糖的含量都有很明显增加的情况，所以说夹心饼干是一种高热量的食物。...[查看详细]

    火腿风味饼干，味道酥松爽口，营养丰富，更受消费者的欢迎。饼干的夹心采用高熔点起酥油、白砂糖、维生素、肉类香精等制作而成，其制作方法如下：

    一、工艺流程：
    饼干→拣选整理→馅心制备→夹心→包装→成品
    二、馅料配方：
    天博猪肉香精6601 45克，糖粉150克，葡萄糖粉130克，奶粉60克，大豆卵磷脂4克，起酥油350克，鲜奶精0.32克，盐8克，味精2克。
    三、制作方法：
    ① 浆料调制：
    A:先将油脂加温，使其处于熔融状态。放入搅拌缸，边搅拌边加入糖粉、香料，至混合均匀，一般搅拌时间为5-10min.
    B:浆料调制后即夹心，仅防油脂变冷而凝固。如一时使用不完，要保存在一定的温度下，使浆料始终处于柔软状态。
    ②上浆：
    先将饼干的底面朝上，固定平放，然后用机器或手工均匀的涂上一层浆料。在饼干平面的四周要注意保留适当的空隙，以防夹浆后两块重叠受压时，浆料外溢。一般浆料和饼干之比以1:3为宜。
    ③夹心：
    另取一块饼干，将其底朝下，复合在涂好浆料的饼干上面，稍受压，使两块饼干和浆料粘在一起。
    ④包浆。
    ⑤成品。
    四、质量要求：
    ①饼干：
    夹心饼干所采用的饼干，其生产工艺与一般甜饼相同，对饼干的质量要求，除符合规定的理化指标外，还有四点说明：形态平整、片型薄、形状规则、口味突出。
    ②油脂：
    夹心浆料中油脂用量较高，选择好合适的油脂，是能否生产出好的夹心饼干的关键。油脂应符合以下要求：有较高的溶点、能直接食用、有良好的色泽、优良的风味、有较高的稳定性。
    ③白砂糖：
    糖粉和油脂是组成夹心浆料的主要成分，其作用是增加甜度，提高营养价值。对糖粉的要求是：细度在80目以上，夹心浆料的细腻程度主要取决于糖粉的细度，细度越高口感越细腻，反之会产生粗糙感。细度高的另一优点是有助于浆料混合均匀。
    五、产品特点：
    夹心饼干除具有烘焙制品特有的风味外，还具有火腿甜香酥松，细腻爽口，营养丰富的特色，所以深受消费者欢迎，尤为儿童们所喜爱。

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　　饼干使我们常吃的休闲食品，而且也是工作与学生一族的最爱方便食品。市场上常见的饼干有夹 心与不夹心之分，在口感上，夹心饼干要更胜一筹。在两块精制的饼干之间，添夹高熔点起酥油 、白糖粉、维生素、香料等富有营养的配料后，即成了夹心饼干。

　　夹心工艺流程：饼干→拣选整理→夹心→包装→成品
　　制作方法：1.浆料调制。先将油脂加温，使其处于熔融状态，放入搅拌缸，边搅拌加边加糖 粉、香料等，至混和均匀，一般搅拌时间为5～10分钟。
　　糖粉和油脂的比例无严格规定，根据油脂熔点的高低、天气温度的变化等原因而变动，一般 情况为5.5∶1左右。
　　浆料调制后即可夹心，以防油脂变冷而凝固。如一时使用不完，要保存在一定的温度下，使 浆料始终处于柔软状态。
　　2.上浆。先将饼干的底面朝上，固定平放，然后用机器或手工均匀地涂上一层夹心浆料。在 饼干平面的四周要注意保留适当的空隙，以防夹浆后两块重叠受压，浆料外溢。
　　浆料和饼干两者比例要适当，浆料过多，会造成太甜或太腻。浆料过少，则会失去产品的特 色。一般浆料和饼干之比以1∶3为宜。
　　3.夹心。另取一块饼干，将其底朝下，复合在涂好浆料的饼干上面，稍受压，使两块饼干和 浆料粘结在一起。
　　4.包装。浆料刚夹好后，由于油脂尚未凝固，极易受外力发生移动，影响外观，造成破碎， 故夹心后应立即进行包装。包装有以下作用：
　　固定形态，减少破碎。
　　减少外来污染，保证食品卫生。
　　防止受潮，减少与空气中氧接触的可能性，延长产品保存期。
　　增加美观，提高夹心饼干的商品价值。
　　5.成品。夹心饼干应保存在密封的听内，贮存于干燥通风处，防止温度过高，以免夹心熔化 或变质。
　　质量标准 1.饼干。夹心饼干所通用的饼干，在工厂里习惯上叫“单片”，其生产工艺与一 般甜饼干相同。对饼干的质量要求，除符合规定的理化指标外，还有四点需要说明；
　　形态平整。有利于夹心浆料均匀地涂在饼干的底面上，并保证另一块饼干复合在上面时互相 贴切。
　　片形薄。如果饼干片形过厚，即影响夹心后的口味，又影响外观，饼干厚度以每块不越过 3.5毫米为宜。
　　形状规则。在夹心浆料时如果饼干的形状不规则，则不能保证上下两块饼干重叠整齐，给操 作带来不便，所以一般块形以选用长方形或圆形较好。
　　口味突出。饼干中的口味，要尽可能地与夹心浆料中的口味相近似，以求得协调，使某一口 味更突出。如饼干中突出奶油口味，那末在设计夹心浆料配方时，也要重点突出奶油口味。
　　2.油脂。夹心浆料中油脂用量较高，选择好合适的油脂，是否能生产出好的夹心饼干的关键 。油脂应符合以下要求：
　　有较高的熔点。大多数的植物油熔点较低，在常温下成液体状态。此类油脂作夹心浆料不能 起到粘结饼干和浆料中其它配料的作用，故不能作夹心浆料的油脂。高熔点起酥油由于熔点较高 ，在常温下成固态或半固态，夹心饼干就是利用油脂的这一特性，将固态或半固态的起酥油加温 熔化，渗入其它配料后添加在两块饼干之间，当温度下降后，油脂又恢复到原来状态，而把饼干 和其它配料粘结在一起。
　　能直接食用。夹心后不再经高温烘烤，故必须保证油脂卫生并能直接食用。高熔点起酥油在 精制过程中，因为已在真空高温条件下进行了较长时间的脱臭脱色处理，故能保证了食用的安全 性。
　　有良好的色泽。色泽是衡量食品价值的一个重要标志。良好的色泽，给人一种舒适的感觉。 如起酥油洁白的色泽，白脱油略带奶黄的色泽，对增进食欲有良好的促进作用。
　　优良的风味。愉快而又优良的风味，是促进食欲的重要因素之一。夹心中采用的高熔点起酥 油，已在加工精制过程中进行了脱臭处理，故口味纯正，加之配方中油脂量较高，使夹心饼干具 有高油脂产品的特有风味。
　　较长的稳定性。油脂的稳定性表现在产品有较长的贮存期，对提高产品的经济价值有很大的 意义。一般植物油脂稳定性较差，在产品贮存过程中易产生哈喇味而不能食用。起酥油在精制过 程中，基本上消除了油脂内的不稳定因素，保证了产品有较长的贮存期。
　　3.白糖粉。糖粉和油脂是组成夹心浆料的主要成分，其作用为增加甜度、提高营养。对糖粉 的要求是：细度在80目以上。夹心浆料的细腻程度主要取决于糖粉的细度，细度越高口感越细腻 ，反之会产生粗糙感。细度高的另一优点，是有助于浆料混和均匀。
　　4.维生素。夹心浆料中添加维生素是夹心饼干的特色之一。绝大多数的维生素在高温下由于 受热分解，其营养受到破坏，维生素的这一特性，限制了在饼干中的使用，夹心饼干中浆料不再 经高温烘烤，故可在浆料中根据需要添加多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等，起 到增补营养的效用。有些维生素还能起到改善口味、延长产品保存期的作用。
　　产品特点 夹心饼干除具有焙烤制品的特有风味外，还具有甜香酥松、细腻爽口、营养丰富 的特点，所以深受消费者欢迎，尤为儿童们所喜爱。

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    夹心饼干是不少人喜爱食用的饼干食品，相比于普通饼干，其在中间添加了奶油等材料，使得饼干有了更好的风味，在此介绍下制作夹心饼干的步骤流程。  
    工艺流程 饼干→拣选整理→夹心(浆料调制)→包装→成品 
    制作方法 1.浆料调制。(1)先将油脂加温，使其处于熔融状态，放入搅拌缸，边搅拌加边加糖粉、香料等，至混和均匀，一般搅拌时间为5～10分钟。 
    糖粉和油脂的比例无严格规定，根据油脂熔点的高低、天气温度的变化等原因而变动，一般情况为5.5∶1左右。 
    (2)浆料调制后即可夹心，以防油脂变冷而凝固。如一时使用不完，要保存在一定的温度下，使浆料始终处于柔软状态。 
    2.上浆。先将饼干的底面朝上，固定平放，然后用机器或手工均匀地涂上一层夹心浆料。在饼干平面的四周要注意保留适当的空隙，以防夹浆后两块重叠受压，浆料外溢。 
    浆料和饼干两者比例要适当，浆料过多，会造成太甜或太腻。浆料过少，则会失去产品的特色。一般浆料和饼干之比以1∶3为宜。 
    3.夹心。另取一块饼干，将其底朝下，复合在涂好浆料的饼干上面，稍受压，使两块饼干和浆料粘结在一起。 
    4.包装。浆料刚夹好后，由于油脂尚未凝固，极易受外力发生移动，影响外观，造成破碎，故夹心后应立即进行包装。包装有以下作用： 
    (1)固定形态，减少破碎。 
    (2)减少外来污染，保证食品卫生。 
    (3)防止受潮，减少与空气中氧接触的可能性，延长产品保存期。 
    (4)增加美观，提高夹心饼干的商品价值。 
    5.成品。夹心饼干应保存在密封的听内，贮存于干燥通风处，防止温度过高，以免夹心熔化或变质。 
    质量标准 1.饼干。夹心饼干所通用的饼干，在工厂里习惯上叫“单片”，其生产工艺与一般甜饼干相同。对饼干的质量要求，除符合规定的理化指标外，还有四点需要说明； 
    (1)形态平整。有利于夹心浆料均匀地涂在饼干的底面上，并保证另一块饼干复合在上面时互相贴切。 
    (2)片形薄。如果饼干片形过厚，即影响夹心后的口味，又影响外观，饼干厚度以每块不越过3.5毫米为宜。 
    (3)形状规则。在夹心浆料时如果饼干的形状不规则，则不能保证上下两块饼干重叠整齐，给操作带来不便，所以一般块形以选用长方形或圆形较好。 
    (4)口味突出。饼干中的口味，要尽可能地与夹心浆料中的口味相近似，以求得协调，使某一口味更突出。如饼干中突出奶油口味，那末在设计夹心浆料配方时，也要重点突出奶油口味。 
    2.油脂。夹心浆料中油脂用量较高，选择好合适的油脂，是否能生产出好的夹心饼干的关键。油脂应符合以下要求： 
    (1)有较高的熔点。大多数的植物油熔点较低，在常温下成液体状态。此类油脂作夹心浆料不能起到粘结饼干和浆料中其它配料的作用，故不能作夹心浆料的油脂。高熔点起酥油由于熔点较高，在常温下成固态或半固态，夹心饼干就是利用油脂的这一特性，将固态或半固态的起酥油加温熔化，渗入其它配料后添加在两块饼干之间，当温度下降后，油脂又恢复到原来状态，而把饼干和其它配料粘结在一起。 
    (2)能直接食用。夹心后不再经高温烘烤，故必须保证油脂卫生并能直接食用。高熔点起酥油在精制过程中，因为已在真空高温条件下进行了较长时间的脱臭脱色处理，故能保证了食用的安全性。 
    (3)有良好的色泽。色泽是衡量食品价值的一个重要标志。良好的色泽，给人一种舒适的感觉。如起酥油洁白的色泽，白脱油略带奶黄的色泽，对增进食欲有良好的促进作用。 
    (4)优良的风味。愉快而又优良的风味，是促进食欲的重要因素之一。夹心中采用的高熔点起酥油，已在加工精制过程中进行了脱臭处理，故口味纯正，加之配方中油脂量较高，使夹心饼干具有高油脂产品的特有风味。 
    (5)较长的稳定性。油脂的稳定性表现在产品有较长的贮存期，对提高产品的经济价值有很大的意义。一般植物油脂稳定性较差，在产品贮存过程中易产生哈喇味而不能食用。起酥油在精制过程中，基本上消除了油脂内的不稳定因素，保证了产品有较长的贮存期。 
    3.白糖粉。糖粉和油脂是组成夹心浆料的主要成分，其作用为增加甜度、提高营养。对糖粉的要求是：细度在80目以上。夹心浆料的细腻程度主要取决于糖粉的细度，细度越高口感越细腻，反之会产生粗糙感。细度高的另一优点，是有助于浆料混和均匀。 
    4.维生素。夹心浆料中添加维生素是夹心饼干的特色之一。绝大多数的维生素在高温下由于受热分解，其营养受到破坏，维生素的这一特性，限制了在饼干中的使用，夹心饼干中浆料不再经高温烘烤，故可在浆料中根据需要添加多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等，起到增补营养的效用。有些维生素(如维生素C)还能起到改善口味、延长产品保存期的作用。 
    产品特点 夹心饼干除具有焙烤制品的特有风味外，还具有甜香酥松、细腻爽口、营养丰富的特点，所以深受消费者欢迎，尤为儿童们所喜爱。 ...[查看详细]

    饼干有很多种，火腿夹心饼干也是其中的一种。其口感酥松，营养价值极高，受到众多消费者的喜爱，下面我们一起看看它的加工技术。

  
    1、工艺流程： 
    饼干→拣选整理→馅心制备→夹心→包装→成品 
    2、馅料配方： 
    天博猪肉香精6601 45克，糖粉150克，葡萄糖粉130克，奶粉60克，大豆卵磷脂4克，起酥油350克，鲜奶精0.32克，盐8克，味精2克。 
    3、制作方法： 
    ① 浆料调制： 
    A：先将油脂加温，使其处于熔融状态。放入搅拌缸，边搅拌边加入糖粉、香料，至混合均匀，一般搅拌时间为5—10min。 
    B：浆料调制后即夹心，仅防油脂变冷而凝固。如一时使用不完，要保存在一定的温度下，使浆料始终处于柔软状态。 
    ②上浆： 
    先将饼干的底面朝上，固定平放，然后用机器或手工均匀的涂上一层浆料。在饼干平面的四周要注意保留适当的空隙，以防夹浆后两块重叠受压时，浆料外溢。一般浆料和饼干之比以1：3为宜。 
    ③夹心： 
    另取一块饼干，将其底朝下，复合在涂好浆料的饼干上面，稍受压，使两块饼干和浆料粘在一起。 
    ④包浆。 
    ⑤成品。 
    4、质量要求： 
    ①饼干： 
    夹心饼干所采用的饼干，其生产工艺与一般甜饼相同，对饼干的质量要求，除符合规定的理化指标外，还有四点说明：形态平整、片型薄、形状规则、口味突出。 
    ②油脂： 
    夹心浆料中油脂用量较高，选择好合适的油脂，是能否生产出好的夹心饼干的关键。油脂应符合以下要求：有较高的溶点、能直接食用、有良好的色泽、优良的风味、有较高的稳定性。 
    ③白砂糖： 
    糖粉和油脂是组成夹心浆料的主要成分，其作用是增加甜度，提高营养价值。对糖粉的要求是：细度在80目以上，夹心浆料的细腻程度主要取决于糖粉的细度，细度越高口感越细腻，反之会产生粗糙感。细度高的另一优点是有助于浆料混合均匀。 
    5、产品特点： 
    夹心饼干除具有烘焙制品特有的风味外，还具有火腿甜香酥松，细腻爽口，营养丰富的特色，所以深受消费者欢迎，尤为儿童们所喜爱。 

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