剁椒鱼头味道鲜美,可以开胃,增强食欲,深受食者的喜爱,那么,剁椒鱼头是哪里的菜?如果你还不知道,就要看看火爆食品饮料招商网小编今天的介绍喽。
剁椒鱼头是哪里的菜
剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
剁椒鱼头的来历
椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”,它的来历和清代着名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
在湘菜中,剁椒鱼头是一道大菜,讲究卖相好,味道足,突出“嫩香”的口感。品相要求颜泽鲜艳漂亮,鱼白、椒红、姜黄、葱绿。鱼头外形完整,汤色红亮透明油润。剁椒鱼头的味道要求鲜嫩细腻,不腥不柴。鱼香与剁椒的香气浓郁并相互融合,决不可有半点杂味,下面就教一下大家剁椒鱼头怎么做。...[查看详细]