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解码今麦郎的创新DNA,范现国以“家”谈发展之道

2018-4-29 8:24:02 阅读数:1188 复制本文链接

FBIF食品饮料创新论坛是亚太地区最具影响力的行业峰会之一,致力于分享全球范围内最成功的商业案例及最具创新价值的理念,帮助决策者洞察未来趋势并寻找创新的方向。每年论坛都会吸引世界五百强企业及食品饮料行业百强企业高管的积极参与,今年更是聚集了650余家全球食品饮料界顶级品牌公司,包括可口可乐、雀巢、伊利等1800多位百强食品高管,并邀请中国、美国、英国及新加坡80余家媒体记者共赴FBIF2018盛宴,众业内人士与行业媒体人用他们敏锐的洞察力共话最前沿的行业趋势,聚焦“新品类崛起”。

解码今麦郎的创新DNA,范现国以“家”谈发展之道

国际视野中国味道

今麦郎成首个获邀演讲的方便面企业

作为方便面新品类崛起的唯一代表,今麦郎董事长范现国受到组委会的特别邀请参与发表专题主旨演讲《一菜一面品类创新给方便面带来家的味道》。

这是方便面首次在全球最顶级的食品行业会议上亮相并获奖,它不仅改写了方便面“难登大雅之堂”的历史,让方便面首次成为美食与营养的代言词,同时这也是国际食品领域对今麦郎创新实力的肯定。

会议中范现国董事长提出“创新分化论”,他表示多数企业在冰面上不断“进化”,但推动行业进步的真正力量是“分化”。同时,他认为方便面行业分化的关键是占领消费心智,如何让方便面拥有“家”的味道,是今麦郎“分化”式创新的重要方向。

不破不立,这是范现国对创新的定义。破,需要勇气;立,需要智慧。早在2015年的一次行业论坛上,今麦郎董事长范现国就一语惊人,呼吁行业人士要正视消费者的嫌弃点,敢于在痛点上撒盐,向固有弱点开炮。他旗帜鲜明地提出“营养”和“口味”是方便面的软肋,只有从这两个方面入手,方便面才有出路,要“放下熟悉的方便面味道,拿起厨房原汁原味的味道。”

在他看来,简单的进化是一种递延式的微创新,将方便面的口味从“红烧牛肉面”进化到“酸菜牛肉面”,并不能改变消费者对方便面的固有认知,也无法挽回销量下滑的颓势。彻底的分化是一种破坏性创新,它不仅能改变人们对方便面的固有认知,而且能创造一个极具潜力的细分市场。

获得众评委高度赞誉

一菜一面斩获全场大奖

正是基于这一创新逻辑,今麦郎公司出品的老爸厨房“一菜一面”强势崛起,成为方便面界的“网红”,并一举斩获2018FBIF新品大赏“最佳食色”奖。

“一菜一面”创造性地选择了真空冷冻干燥技术,将炒菜通过冻干技术做成料块,替代了传统方便面中酱包、调味包、菜包三个料包调味的模式。热水冲泡后,炒菜的原汁原味近乎完美地呈现,就像厨房现做。这一技术既保证了方便面的口感,使消费者能够尝到家庭炒菜的美味,而不再重复传统方便面千篇一律的味道;同时也保留了食物中的营养元素。

业内人士认为,真空冷冻干燥技术的应用增加了“一菜一面”的生产难度,其难度是普通方便面的100倍。这意味着失败的风险是普通方便面的100倍。

为什么范现国敢于冒如此大的风险去赌一个无法预知的未来?其背后的逻辑是什么?其创新的“根”在哪里?

把方便面做出“家”的味道

中国的饮食文化博大精深,但终究离不开一个字:家。

“目前绝大多数方便面最大的不足在于,其失去了家的味道,归根结底还是企业的创新能力不足所致。”范现国认为,自从移动互联网的崛起催生出外卖业务后,外卖挤占方便面市场的声音就不绝于耳。如果方便面能够做到像餐馆里面条甚至妈妈煮的面条一样的品质,而价格仅为餐馆面条价格的1/3,上述言论自然可以不攻自破。

“并且,正是有了外卖这样的新消费场景,部分消费者从厨房中被“拽”了出来,这对整个方便食品行业来说,也是新的机遇。当然,要想将更多的消费者从厨房中“拽”出来,单靠某一个产品是不行的。”

“中国人与食物强链接背后,是家的文化。”范现国强调,“如果不能深刻认识到这一文化属性,就无法正确看清消费升级背后的真正驱动力。”对家的留恋和回归,是中国人对美食的本真需求。正是基于这一内心需求的深刻洞察,范现国认为,品类分化的关键是占领消费心智,要把调料升级到炒菜,把方便面做出“家”的味道。循此逻辑,“一菜一面”将三道最常见的家常菜“青椒肉丝”、“蘑菇烧肉”、“番茄炒蛋”制作成菜料,热水一泡,“无论在哪,都能享受原汁原味‘家’的味道。”

方便面将从代餐走向正餐

新的500亿市场将会出现

范现国认为,方便面还会有一个较快的发展,方便面市场现有500亿大盘将走向成熟,未来将会有新的500亿市场出现。

“2017年之前,方便面的发展经历了一段滞后甚至下降。但我认为这只是方便面行业的调整期。实际上这几年如果真正从方便面的份数上来说,相较前些年降低的幅度是有增加的,但方便面的价值在提升。所以中国方便面500多亿这个总盘是比较稳定的,这个高度未来会走向成熟。但未来会有一个新的500亿市场出现,它将主要来自于消费者对优质食品需求的快速增长。”范现国表示。

他谈到,未来的方便面将从代餐走向正餐。代餐的时代方便面给人们带来了方便,但人们在享受方便的同时,也造成了一些美味的缺失。正餐方便面大家可以理解为做面的方便化。品类价值重塑这个提法非常好,真正推动方便面行业的大发展,就是离不开创新,而由代餐走向正餐是一个可行的路径。

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