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品质的秘密之生产工艺篇

http://www.5888.tv/ 2018-1-9 14:01:23 浏览次数:68 信息分类:食品招商 编辑:小禹
在露露公司里,有一个秘密的房间,里面陈放的是历年杏仁露的样品。这对于露露人来说,是价值连城的宝物。如果有幸参观,我们可以在那里看到不同时期的产品,包装设计各不相同,里面装的却都是一样的杏仁露。

在露露公司里,有一个秘密的房间,里面陈放的是历年杏仁露的样品。这对于露露人来说,是价值连城的宝物。如果有幸参观,我们可以在那里看到不同时期的产品,包装设计各不相同,里面装的却都是一样的杏仁露。

寻觅露露杏仁露的营养源头

在这个房间里还有另外一个秘密:如果拿起一罐样品,会发现完全没有因为变质导致的涨罐,露露又不添加防腐剂,他们是怎么做到的呢?今天,我们就来探索露露品质的秘密之生产工艺。

露露杏仁露生产工艺雏形

杏仁露生产工艺的雏形,来源于罐头食品加工工艺,它的历史,要追溯到200多年前。

18世纪末,拿破仑在征服欧洲的同时,也在为军粮的贮藏和运输大伤脑筋,他用12000法郎作为悬赏,寻求贮藏食物的方法。1804年,尼古拉·阿佩尔研究出了最初的罐头,他将食物装入玻璃瓶内,用软木塞密封,再用水煮沸,便可以保存很长时间,这项技术的应用为法国大军提供了源源不断的食物。

1810年,锡罐在英国问世,这种不易破碎,可包装更多肉类、蔬菜,以及更利于运输的罐头在英国迅速推广。或许,威灵顿公爵击败拿破仑,营养又丰富的军队伙食也帮了忙。

1820年,世界上第一个罐头食品厂成立,人类开始了罐头工业工艺的探索。1864年,巴斯德发现食物的腐败是因微生物导致,从此,人类的罐藏工艺树立起新的里程碑,罐头食品开始了大规模工业化生产。

时至今日,罐头食品从当初的保质期三周,到现在杏仁露的十八个月,已经实现了质的突破。这是因为在杏仁露的生产中,我们改进了两个至关重要的工艺。

第一道工序:封口

石磨研磨的杏仁浓浆,制成杏仁露后,立刻被送往灌装机。空罐在灌装机内装满杏仁露后,便从一侧进入封口机,另一侧落下的易拉盖则在封口机内和空罐结合为一体,再经过机器的卷封,成为一个完全密封的容器。

这个被称作二重卷边的封口,是由铝制的易拉盖和铁制的空罐经过模具的挤压,变形组合而成。一个封口完整的易拉罐,除了人为打开拉环,它的内容物和外界想再一次接触,都需要通过已经完全封住的五道关隘,除非外部的强力破坏,否则很难实现。封口之后的罐内部,成为一个与外面完全隔离的世界,但这时,这个世界里还有一些微生物在活动着,如果不进行下一道工序,它们便会在这个与世隔绝的罐内形成独立的生态圈。

第二道工序:杀菌

封口后的易拉罐,被陆陆续续的送往杀菌釜中,露露的杀菌釜是美国进口设备,无死角、杀透力强是它最大的特点。

杀菌釜中的初始温度是80℃,这时,大部分细菌都已经死亡,只残余极少的嗜热菌还在挣扎。很快,杀菌釜的温度上升至100℃,在这种高温下,我们已知最耐热的细菌也熬不住了。

但是,它们还留有最后一手:变成芽孢,细菌芽孢有着芽孢膜、皮层、以及厚厚的孢外壁保护,细菌躲在芽孢中处于休眠状态,它们随时等待着时机,再次恢复活性。不过机会已经没有了,杀菌釜的内部温度一直上升到120℃,并且在这个温度下保持20~30分钟的时间。终于,芽孢也禁受不住这种究极的破坏,全部阵亡。

当一罐罐杏仁露从杀菌釜中出来的时候,罐的内部就成为一个静谧的宇宙。在这个空间内,生命的时间已经完全停止,不管时钟的指针如何旋转,内容物都不会再发生变质,露露杏仁露也得以在长长的货架期中,始终保持着最佳的品质。

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