海明威「乞力马扎罗的雪」，描绘着“非洲”乞力马扎罗山的高大、雄伟，令人炫目地矗立在阳光下。而千里之外的「非洲屋脊」又呈现出热烈、狂野却不失细腻的座座山峰盘踞在这片古老的波状高原-「埃塞俄比亚高原」。
作为咖啡发源地，埃塞俄比亚有着沿袭了好几个世纪的咖啡文化。尽管埃塞精品咖啡以特有的花香和浆果调征服咖啡爱好者的味蕾，但埃塞人普遍认为自己亲手煮的那盅温暖才是人间美味。
即使在科技发达的现在，他们仍然喜欢用简单的铁盘烘烤，研臼碾磨，再用陶土壶和热水进行冲泡。在纷纭的冲煮技巧面前，这种浑然的风土人情显得充满“生活味道”。
冰萃咖啡和埃塞豆的结缘并非巧合，埃塞豆作为阿拉比卡种的“基因库”可以为我们带来更优质和多样的基础。
[Djimmah吉玛
国家：埃塞俄比亚
产区：吉玛
海拔：1800米
处理方式：水洗
品种：当地原生种
Djimma咖啡生长在埃塞俄比亚的Illubabor和Kaffa地区，海拔1340和1830米之间，这个高度为咖啡生长提供了理想的气候，植物也可以通过森林树木的保护以免受到正午的阳光照射，这也有助于保持土壤中的水分含量。
埃塞俄比亚水洗的吉玛，豆形大小不一，但为了体会到原始本来的风味，我们并不会做太多的人工挑选，以免影响对整体味道的感受。烘焙上，因为新鲜豆子的含水率较高，我们采用中度烘焙，研磨过后会有股浓郁的、汹涌不绝般的焦香狂野的扑鼻而来，但手冲萃取却体现温和的口感，淡淡的酸。吉马虽拥有粗狂的外貌，狂野的焦香，但却出人意料表现出细腻的口感。
[Sidama西达摩
国家：埃塞俄比亚
产区：西达摩省
海拔：1400米-2200米
处理方式：水洗
品种：当地原生种
西达摩省为埃塞俄比亚重要咖啡产区之一，西达摩区的咖啡风味非常多元，由于降雨丰沛、肥沃的土壤、理想的气候条件，再经过水洗处理的咖啡豆，干净纯熟、甜美清新，具有别树一格的特色。与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。水洗西达摩优雅而不失俏皮。入口的温和宜人，与稍后的明亮柠檬果酸形成强烈的味觉冲击，口感独特醇厚，回甘别致而讨喜，慢慢上升的尾韵蕴含着别致的甘甜。咖啡生豆略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。
[Yirgacheffe耶加雪菲
国家：埃塞俄比亚
产区：西达摩省耶加雪菲小镇
海拔：1700米-2100米
处理方式：水洗
品种：当地原生种
耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚西达摩省的一座小镇，海拔1700-2100公尺，是海拔的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。耶加雪菲虽身形娇小，却是温婉秀气，甜美可人。耶加雪菲散发着极其复杂的香气，展现着极其的口感，令人难以描述。大体上，耶加雪菲的干香散发着浓烈的水果香味，具有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子酱香味。湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈，醇厚度中等，酸味不明显，却活泼明亮，如同水果红茶一般。业内常用“耶加入口，百花盛开”这句话来形容她，一口就能带你走进百花深处……