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回想小时候家乡酱菜的日子

http://www.5888.TV/ 2011/10/11 17:49:09 浏览次数:810 信息分类:火爆食品网 编辑:会平
记得母亲每年都要晒一点酱刀豆,和腌辣椒一起切碎装入一个很小的罐子里藏起来,客人来了好待客。因为当时父亲当基层干部,平时上面总要来些人,而这些人的就是这一口。有一次母亲藏得不够秘密,我就像哥伦布发现新大陆一样欣喜异常。每到吃饭我端起饭碗就开溜,跑去偷偷地搞两筷子,等后来母亲发现时只剩下了一层底。这事当然免不了一顿皮肉之苦,可比起偷吃的滋味来,实在算不了什么。

    记得母亲每年都要晒一点酱刀豆,和腌辣椒一起切碎装入一个很小的罐子里藏起来,客人来了好待客。因为当时父亲当基层干部,平时上面总要来些人,而这些人的就是这一口。有一次母亲藏得不够秘密,我就像哥伦布发现新大陆一样欣喜异常。每到吃饭我端起饭碗就开溜,跑去偷偷地搞两筷子,等后来母亲发现时只剩下了一层底。这事当然免不了一顿皮肉之苦,可比起偷吃的滋味来,实在算不了什么。
    那时只要晒了酱菜,吃饭炒不炒菜没有关系,我们会端着饭碗跑到酱钵边,拿起筷子夹起一小截酱菜慢慢享用,往往拇指粗细一拃长的酱菜会让我们吃上几碗饭。如果放入青椒用香油爆炒,那种香辣而又醇厚绵长的回味让人想想也会流出口水的。
    以前每当梅雨季节到来,家家户户都要忙着霉酱。那时没地方买酱,只能是自己晒,而霉天里空气湿度有利于霉菌的生长,酱料能得到充分发酵,这样才能晒出好酱来。
    首先将黄豆、蚕豆去壳,放到大铁锅里煮熟,再加入小麦粉拌匀,然后摊在簸箕里,盖上稻草置于阴凉处,让它充分发酵,这个过程叫霉酱。直到酱料上长满了绿毛,再将它揉碎,放盐,装到大酱钵里搬到外面去晒。
    酱晒好了,接下来就要晒酱菜了。晒酱菜要先将打算晒酱菜的菜放到太阳底下晒,等它蔫头耷脑地脱了水再浸到酱里一起晒。那菜吸收了酱汁,变成酱菜,又咸又香,味道说不出的鲜美。用来晒酱菜的菜品很多,可以是嫩黄瓜、小菜瓜、老南瓜,甚至还可以是西瓜皮。当然还是酱刀豆,一种像蒙古人腰刀那样的豆子,因为它脆而爽口又有嚼劲,味道真是好极了。

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