红薯脯的制作工艺

    红薯脯是一种易于消化、能够提供大量的热能，含有大量的维生素A及维生素C等，对人体机能健康有很大的好处，能够起到的效果。下面就为大家介绍一下红薯脯的制作工艺。
    原料：
    鲜红薯、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸（或亚硫酸）。
    工艺流程：
    洗薯―去皮―切块―糖煮―浸渍―控糖―上笼屉―烘烤―整形包装。
    操作要点：
    1、洗薯：选直径在5厘米以上的鲜薯，用机器或手工将泥土洗净。
    2、去皮：用去皮机或手工将薯皮去掉。约去1毫米厚，只留薯心。
    3、切块：可切成长方、菱形等多种形状。长度不超过5厘米。注意不要切成细条，以防煮烂。切后用清水洗去附在薯块外表的碎屑和淀粉。
    4、糖煮：50公斤切好的薯块，用75公斤水加15～20公斤白砂糖，加蜂蜜1～15公斤，柠檬酸100克，放入不锈钢锅中烧开。一次加入薯块，用旺火尽快把锅烧开，煮至薯块熟而不烂为好，约煮0.5小时。因红薯品种不同，糖煮时间也不同。
    5、浸渍：将薯块和糖液一同出锅入缸浸渍24小时，使薯块进一步吃糖。
    6、出缸：将浸渍的薯块捞出，单层平摊（不叠压）于笼屉上，暂放在大盆上控去糖液。
    7、烘烤：把笼屉送入烘房烘烤，温度在60～70℃。注意调整位置和勤翻动。连续烤12个小时，使薯块含水达到16%～18%出房。
    8、整形包装：将出房的薯块除去碎屑和不成形的小块。分0.25公斤、0.5公斤和2.5公斤塑料袋密封包装。
    红薯脯具有鲜红薯香味，口感好，韧性适中，含有多种维生素和转化糖，营养丰富，物美价廉，受到广大消费者的喜爱。