一、原料与配方
鲜李100kg，白砂糖20kg，食盐15kg，甘草粉5kg，香草香精400g，糖精200g，明矾200g，安息香酸钠适量。
二、工艺流程
选料→清洗→擦皮→盐腌→漂洗→糖制→晒制→喷香→包装
三、操作要点
（1）选料、清洗 选用果大、肉厚、核小的品种（如三华李），宜在成熟时采收，也可用末熟坚硬由落果为原料，用清水洗净。
（2）擦皮 将李子放入滚动槽或陶缸中搅动，使相互摩擦，将其表皮擦破，以利盐渍。
（3）盐腌 取一缸，以100kg李子与15kg盐的比例，按一层果一层盐的方式腌制，上面用重物压住。腌制15~20d，为增加产品脆性，可加人明矾200g。，
（4）晒制 将李子捞出，助干盐液，摊于竹席上于阳光下曝硒而成干坯。
（5）漂洗 将干坯放入流水池，浸泡l~2d，待除去90%的盐分后，捞出，于阳光下晒半天。
（6）糖制 取一锅，加清水50kg于白砂糖中加热至沸，再加人甘草粉拌匀。然后，将李坯倒入锅中，用文火沸煮1h，待李坯吸足糖液、果身胀大时，将李坯连同糖液一起离火移至浸缸，加人糖精和安息香酸钠，搅拌均匀后，浸渍48h，其间可搅动数次，以利吸糖。
（7）晒制、喷香、包装 将李坯捞出，摊于竹席上，置于阳光下曝晒，晒至含水量不超过18%时为止。然后，将香草香精喷洒在李坯上，拌和均匀，即为话李，再用塑料袋进行密封包装。
四、质量标准
甜酸爽日，有清凉感，别具风味。